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2024食品安全管理员考试题库298题(含参考答案)

一、选择题（1-100题）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以确保食品安全。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.苯甲酸钠

B.碳酸氢钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：A。苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物生长和繁殖；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

答案：C。依据相关规定，食品经营许可的有效期为5年。

4.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B。食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.以下哪种食品储存条件要求最严格（）。

A.常温保存食品

B.冷藏保存食品

C.冷冻保存食品

D.以上都一样

答案：C。冷冻保存食品一般要求在-18℃以下，能有效抑制微生物生长和酶的活性，储存条件最为严格。常温保存通常在10-30℃；冷藏保存一般在0-8℃。

6.食品生产企业在生产前，对原料进行检验，应优先采用（）。

A.企业内部标准

B.行业标准

C.食品安全国家标准

D.地方标准

答案：C。食品安全国家标准是强制性标准，食品生产企业对原料进行检验应优先采用。

7.以下哪种情况不属于食品污染（）。

A.农药残留

B.食品添加剂使用符合标准

C.重金属污染

D.微生物污染

答案：B。食品添加剂使用符合标准是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，不属于食品污染。农药残留、重金属污染、微生物污染都会对食品造成污染。

8.食品安全管理员应具备的能力不包括（）。

A.掌握食品安全法律法规、标准和技术规范

B.组织实施食品经营过程的食品安全管理

C.处理消费者投诉

D.进行食品研发

答案：D。食品安全管理员主要负责食品安全管理相关工作，如掌握法规标准、组织实施管理、处理消费者投诉等，食品研发不属于其主要职责。

9.食品经营企业销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称、生产日期

B.保质期、生产经营者名称及联系方式

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。销售散装食品应在容器、外包装上标明名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场等控制措施，并自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。餐饮服务提供者发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向相关部门报告。

11.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.玉米

D.以上都是

答案：D。黄曲霉毒素易污染粮油及其制品，大米、花生、玉米都属于此类，都易受到黄曲霉毒素污染。

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月

B.不得少于2年

C.不得少于3年

D.不得少于5年

答案：A。食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

13.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）等内容。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.使用范围、用量、使用方法

D.以上都是

答案：D。食品添加剂的标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、使用范围、用量、使用方法等内容。

14.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.以上都不