蛋白质结构与功能一.ppt

第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日第二讲蛋白质的结构和功能（一）按预期的结构和功能设计、新型蛋白质基因修饰或基因合成定向改造蛋白质空间三维结构结构与功能关系基础符合需要性能优良功能强大蛋白质工程天然蛋白质新型蛋白质蓝图生命活动的基础蛋白质：生命活动的执行者，如：新陈代谢、生长繁殖（生老病死）造福人类结构决定功能——结构和功能关系——蛋白质工程的重要研究内容和基础第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日第一节蛋白质组成和基本结构蛋白质：α-氨基酸按一定顺序，以肽键链接形成的、具有一定空间结构、执行生物功能的高分子化合物或生物大分子。天然20种L型α-氨基酸是生命活动的重要的物质基础。功能：结构与支架，运动，防御和保护，催化，调节，运输，信息传递等蛋白质类别（性状、结构和溶解度）纤维状蛋白质：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白、血纤蛋白等球状蛋白质：大多数蛋白（免疫球蛋白、多种酶蛋白、转铁蛋白apoTF—运铁机制）膜蛋白质：跨膜蛋白、膜内蛋白、锚定蛋白等蛋白质多样性：组成、多层次结构和结构单元、空间构象（复杂性和多样性）——20种L型α-氨基酸组成的天然蛋白质结构多样性是功能多样性基础揭示蛋白质结构和功能关系， 阐明生命活动的基础第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日α-淀粉酶的蛋白质立体结构图第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日蛋白质的应用纺织—洗涤酶制剂：蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、脂肪酶过氧化物酶食品—（焙烤酶制剂，增加面包体积改善面团性质和瓤结构）酿酒—饲料—造纸—医药—农业—（应用广泛）例：聚γ-谷基酸： 水凝胶、絮凝剂、重金属吸附剂、饲料添加剂、骨质疏松预防药物、医用生物粘合剂、酶固定剂、防冻剂、生物可降解的塑料。例：聚天冬氨酸：冷却水处理系统的水垢处理剂、环境温和的去垢剂、金属抗腐蚀剂、矿浆液化剂、皮革鞣制剂、化妆品添加剂。人工合成，已经大规模生产如：重组集落刺激因子（CSF）、促红细胞生成素（EPO）、白细胞介素（IL）、 干扰素、生长激素等第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日元素比例（%）C50~55H6~7O19~24N13~19（16）S0~4P、Fe、Zn、Cu、Mn、Co、Mo样品中蛋白质含量估算=样品中含氮量×6.25凯氏定氮一、蛋白质的分子组成1、蛋白质元素组成磷脂蛋白第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日2、蛋白质的基本单位（？）—α-氨基酸氨基酸蛋白质分子基本化学单位常见20种L-α-AA氨基酸机构通式1、氨基酸包括：天然蛋白质氨基酸、 非天然蛋白质氨基酸2、组成蛋白质氨基酸20种L型氨基酸名称及简写符号（三字母和单字母）3、基本结构（手性分子）第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日非天然蛋白质氨基酸：不参与构成蛋白质的氨基酸，约150种，包括一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。一些氨基酸是重要的代谢物前体或中间产物，如：瓜氨酸和鸟氨酸是合成精氨酸的中间产物，β-丙氨酸是是泛酸，辅酶A前体等的前体γ-氨基丁酸是神经传递的化学介质第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日非极性中性氨基酸：R基不带电荷或极性极微弱，具有疏水性 （9种）甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、脯氨酸。极性中性氨基酸：R基极性亲水，但不解离或极弱解离 （6种）丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺。 含有羟基、巯基和酰胺基等。酸性氨基酸：R基极性解离，水溶液中呈酸性，带负电荷，亲水性强。（2种）天门冬氨酸、谷氨酸。（羧基）碱性氨基酸：R基极性解离，水溶液中显碱性，带正电荷，亲水性强。（3种）组氨酸、赖氨酸、精氨酸。（氨基或亚氨基）蛋白质分类（按R侧链结构）第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日丙氨酸Ala蛋氨酸Met脯氨酸Pro缬氨酸Val亮氨酸Leu异亮氨酸Ile苯丙氨酸Phe甘氨酸Gly色氨酸Trp丝氨酸Ser组氨酸His半胱氨酸Cys苏氨酸Thr天冬酰胺Asn谷胺酰胺Gln酪氨酸Tyr天冬氨酸Asp谷氨酸Glu赖氨酸Lys精氨酸Arg20种氨基酸（复习），要求记忆三字符缩写