2024食品安全管理员考核题库298题(含答案).docxVIP

2024食品安全管理员考核题库298题(含答案)

一、选择题（150题）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，食品安全工作实行（）。

A.预防为主

B.风险管理

C.全程控制

D.社会共治

答案：ABCD。《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

2.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。这里的主要负责人包括（）。

A.法定代表人

B.实际控制人

C.其他主要决策人

D.基层员工

答案：ABC。主要负责人是指在食品生产企业中具有领导、决策权力，对企业食品安全工作全面负责的人员，如法定代表人、实际控制人、其他主要决策人等，基层员工不属于主要负责人范畴。

3.食品生产企业应建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

4.食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。依据《食品安全法》第五十条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

5.食品生产企业应建立并执行食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.检验合格证号

D.销售日期、购货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD。《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

6.食品生产企业的食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.二年，三年

D.三年，五年

答案：A。同进货查验记录和凭证保存期限规定，依据《食品安全法》第五十一条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

7.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD。《食品生产许可管理办法》第三十一条规定，食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

8.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.记录召回和通知情况

答案：ABCD。《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

9.食品生产企业的食品召回记录应当包括（）。

A.食品名称、规格、批次

B.召回原因

C.召回数量

D.处理情况

答案：ABCD。食品召回记录应全面反映召回情况，包括食品名称、规格、批次、召回原因、召回数量以及处理情况等内容，以便对召回事件进行有效追溯和管理。

10.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立