营养调查与营养状况评价.ppt

关于营养调查与营养状况评价第1页，共32页，星期日，2025年，2月5日welcometousethesePowerPointtemplates,NewContentdesign,10yearsexperience案例某成年男性，30岁，从事轻度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米150g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、苦瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、牛奶100g、葡萄150g（重量均为可食部的重量）。思考：1、该男性的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？2、膳食构成是否合理？应如何改进？第2页，共32页，星期日，2025年，2月5日第一节营养调查第二节营养状况评价第3页，共32页，星期日，2025年，2月5日第一节营养调查第4页，共32页，星期日，2025年，2月5日营养调查是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以此判断其膳食结构是否合理和营养状况是否良好的重要手段。第5页，共32页，星期日，2025年，2月5日营养调查的目的：了解不同人群的膳食结构和营养状况；了解与能量和营养素摄入不足、过剩有关的营养问题及其严重程度；探索营养相关疾病的病因和干预策略；预测膳食结构变迁及其发展趋势，为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据；提供权威性营养与健康状况数据；为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料；为国家或地区制定营养政策提供信息。第6页，共32页，星期日，2025年，2月5日主要内容一、膳食调查二、人体测量三、临床体征及症状检查四、营养水平的生化检测第7页，共32页，星期日，2025年，2月5日一、膳食调查膳食调查是通过调查了解不同地区、不同生活条件下不同人群或个体在一定时间内所摄入的各种食物种类和数量、热能和各种营养素的总量和比例、饮食习惯以及烹调方法等，为改进膳食结构，合理营养提供科学依据。第8页，共32页，星期日，2025年，2月5日记账法（查账法）化学分析法食物频率法询问法称重法膳食调查第9页，共32页，星期日，2025年，2月5日二、人体测量（一）身高及体重1、身高2、体重宜在清晨进行测量3岁以下儿童量身长第10页，共32页，星期日，2025年，2月5日（二）皮褶厚度1、肱三头肌皮褶厚度TSF2、肩胛下皮褶厚度3、腹部皮褶厚度第11页，共32页，星期日，2025年，2月5日（三）上臂围AC1、上臂紧张围测量方法：被测者上臂斜平举约45度角，手掌向上握拳并用力屈肘；测量者站于其侧面或对面，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。2、上臂松弛围测量方法：在测量上臂紧张围后，将卷尺保持原来的位置不动，令被测者将上臂缓慢伸直，将卷尺在上臂肱二头肌最粗处绕一周进行测量。第12页，共32页，星期日，2025年，2月5日（四）上臂肌围AMC反映人体肌肉蛋白营养状况的指标AMC（cm）＝AC（cm）－3.14×TSF（cm）与血清白蛋白含量存在密切关联当血清白蛋白低于28g/L时，87%的患者上臂肌围缩小第13页，共32页，星期日，2025年，2月5日（五）腰围、臀围1、腰围测量方法：测试员甲选肋下缘最底部和髂前上嵴最高点，连线中点，以此中点将卷尺水平围绕腰一周；在被测者呼气末开始读数。2、臀围测量方法：将卷尺置于臀部最突出部位，以水平围绕臀一周测量。第14页，共32页，星期日，2025年，2月5日三、临床体征及症状检查体征可能缺乏的营养素全身消瘦或浮肿，发育不良热能、蛋白质、锌贫血蛋白质、铁、叶酸、维生素B12、B6、B2、C皮肤干燥、毛囊角化维生素A毛囊四周出血点维生素C癞皮病皮炎烟酸阴囊炎，脂溢性皮炎维生素B2头发稀少、失去光泽蛋白质、维生素A眼睛毕脱氏斑、角膜干燥，夜盲维生素A第15页，共32页，星期日，2025年，2月5日三、临床体征及症状检查体征可能缺乏的营养素唇口角炎、唇炎维生素B2口腔齿龈炎，齿龈出血，齿龈红肿维生素C舌炎，舌腥红，舌肉红维生素B2、烟酸地图舌维生素B2、烟酸、锌指甲舟状甲铁骨骼颅骨软化，方颅，鸡胸，串珠肋，“O”形腿，“X”形腿维生素D骨膜下出血维生素C神经肌肉无力，四肢末端蚊行感，下肢肌肉疼痛维生素B1第16页，共32页，星期日，2025年，2月5日四、营养水平的生化检测血液、头发、