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2025年菁优高考生物解密之发酵工程

一．选择题（共20小题）

1．大肠杆菌、沙门氏菌能引起家禽和家畜的肠道疾病。暹罗芽孢杆菌代谢物具有广谱抗菌性，为检测其

对沙门氏菌和大肠杆菌的抑菌能力进行图示实验。下列说法正确的是（）

A．制备图示培养基需要在灭菌前调节pH

B．该抑菌实验还需要设计等量生理盐水作为对照

C．图示X为离心后得到的下层沉淀，含有暹罗芽孢杆菌代谢物

D．从抑菌圈边缘挑取菌落涂布平板重复实验，抑菌圈直径变大

2．利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。传统的酱油制作工艺采用面粉、黄豆做成酱饼，通

过蒸熟、发酵、摊晒，然后将酱饼捣碎同盐汤加入缸中，主要利用黑曲霉发酵，经5～6个月日晒夜露，

不断搅动酱缸里的酱，进行“捣缸”，待酱料完全熟化，再进行压榨过滤。下列说法错误的是（）

A．黄豆中的蛋白质可为黑曲霉提供碳源和氮源

B．“蒸熟”可使大豆蛋白质变性，以利于黑曲霉正常生长繁殖

C．发酵中添加的盐汤既可调节酱油的风味，又可抑制杂菌的生长

D．黑曲霉通过无氧发酵将原料中的蛋白质水解为肽和氨基酸，增加酱油的鲜味

3．民间的各种美食制作离不开传统的发酵技术，下列说法正确的是（）

A．酸菜腌制时间越长，口感越好，营养价值越高

1

B．苹果醋的制作过程中要严格控制通气，并保持无氧和低温

C．苗族红酸汤以番茄和辣椒为原料密封发酵，该过程用到的是醋酸菌

D．长沙的“臭豆腐”闻着臭吃着香，其在发酵时少不了霉菌的参与

4．下列关于利用稀释涂布平板法统计待测样品中的活菌数的相关说法，正确的是（）

A．样品的稀释度不会直接影响平板上菌落数目

B．通过此方法统计得出的结果通常比实际数量偏小

C．使用涂布器时需要将涂布器放在火焰上灼烧，待涂布器上酒精燃尽后立即进行涂布

D．为了保证结果准确，一般选择菌落数为20﹣200的平板进行计数

5．发酵工程是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品．目前在许

多领域得到了广泛的应用。下列说法错误的是（）

A．发酵工程大多使用单一菌种，可以从自然界中筛选也可以通过诱变育种或基因工程育种获得

B．发酵工程的中心环节是分离、提纯产物，如果产品是微生物细胞本身，可采用过滤、沉淀等方法分

离

C．在酸性和碱性条件下谷氨酸棒状杆菌积累的代谢产物不同，发酵过程需严格控制pH值

D．发酵工程可用于生产微生物农药，主要是利用微生物或其代谢物来防治病虫害

6．使用时间过长的玩具表面可能会有细菌，可能会导致儿童患接触性皮炎。为了检测某玩具表面是否存

在大肠杆菌，某团队进行了相关实验（如图所示），该团队使用伊红一亚甲蓝染液（用于鉴别大肠杆菌，

能使其菌落呈深紫色，并带有金属光泽）对培养基C进行染色，初步统计大肠杆菌的数量，图中1～6

表示不同菌落。下列说法错误的是（）

A．对菌液进行系列梯度稀释，菌落数为30～300时适合进行计数

B．配制平板A时只需要加入碳源、氮源、水、无机盐这几类物质即可

C．图中平板B的接种方法为稀释涂布平板法，初步判断3是大肠杆菌的菌落

D．为保护儿童健康，平时可用75%的酒精对玩具进行擦拭消毒

7．如表为某培养基的配方，下列叙述正确的有（）项

成分蛋白胨葡萄糖KHPO伊红美蓝蒸馏水琼脂

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含量10g10g2g0.4g0.065g1000ml20g

①物理性质看该培养基属于固体培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基

2

②培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨

③该培养基调节合适的pH和消毒后就可以接种使用

④该培养基可以用于培养HIV病毒

A．1项B．2项C．3项D．4项

8．我国古代最早酿造葡萄酒采用的是将葡萄破碎成浆的自然发酵酿酒法，后来出现了向葡萄汁中加入“曲

蘖”的酿造方法。下列叙述正确的是（）

A．用于自然发酵酿酒法的葡萄可先去皮，有利于破碎成浆