自考学前卫生学第五章学前儿童的营养与膳食.pptVIP

第五章学前儿童的应用与膳食

学习目标了解饮食、营养、健康三者的关系熟悉各类营养的功能及营养素缺乏导致的疾病熟悉各类食物的营养贡献掌握食物选择与搭配的方法了解婴幼儿喂养重点了解营养过剩与营养不良

第一节机体的营养需要一各类营养素及其需要（一）蛋白质1蛋白质的主要功能（1）合成细胞组织、支持机体的生长与更新。（2）合成酶和激素，调节机体生理功能。（3）合成抗体，增强机体免疫力。（4）提供热量，满足机体活动的需要。

第一节机体的营养需要各类营养素及其需要01蛋白质02蛋白质的构成与代谢03蛋白质的组成04蛋白质的消化吸收05蛋白质的营养价值06食物中的蛋白质含量。07蛋白质的消化率。08蛋白质的生物价。09氨基酸评分。10

第一节机体的营养需要各类营养素及其需要蛋白质蛋白质的食物来源及供给量脂肪脂肪的主要功能参与人体细胞和组织的构成。供给机体热量。促进溶脂性维生素的吸收。脂肪的食物来源和供给量

第一节机体的营养需要各类营养素及其需要糖类糖类的功能提供能量参与细胞和组织的构成促进消化和排泄预防酸中毒糖类的分类和代谢糖类的食物来源和供给量

一各类营养素及其需要（四）矿物质1矿物质的主要功能（1）构成骨骼和牙齿，使其具有一定的强度和硬度。（2）作为蛋白质、脂类等有机化合物的组成部分，参与身体肌肉、器官、血细胞、软组织的构成。（3）以催化剂、金属酶等激素的形式调节机体代谢。（4）通过电解质浓度高低调节体液的酸碱平衡。（5）通过酸性离子和碱性离子调节体液的酸碱平衡。（6）参与传导神经冲动，调节肌肉的收缩和舒张。

第一节机体的营养需要01020304050607各类营养素及其需要矿物质人体冗余缺乏的矿物质钙碘铁锌

第一节机体的营养需要各类营养素及其需要01维生素02维生素的分类03脂溶性维生素和水溶性维生素04人体容易缺乏的维生素05维生素a06维生素d07维生素c08维生素b109维生素b210水11

二热量及其需要生长发育机体的热量需要活动膳食中的热量来源热量与热能平衡基础代谢热量的供给量食物的特殊动力作用

第二节食物的选择与搭配0102030405060708食物的分类及营养贡献粮食类食品豆类及其制品蔬菜和水果类食品油脂类动物类食品奶类及其制品水

第二节食物的选择与搭配食物的选择原则及搭配食物选择的原则食物的搭配

牛奶200-300ml(不要超过600m1)；01鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；02豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。03每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；04每周进食1次富含碘、锌的海产品。05(一)学龄前儿童1日食物建议

(二)学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物(3岁儿童可用3餐3点制)。1-8:30早餐，约占1日能量和营养素的30％；230-12点午餐，约供给1日能量和营养素的40％(含3点的午点)；36点的晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。4

父母每天至少有1次与孩子一起进餐。01让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，02以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。03进餐应该愉快，尽量减少争论。04餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。05正餐的进餐时间不要超过30分钟。06

第三节学龄前儿童的膳食010203040506070809婴儿喂养提倡母乳喂养母乳喂养的优点2影响母乳分泌的因素哺乳方式催乳素精神因素饮食3母乳喂养要点

第三节学龄前儿童的膳食010203040506070809婴儿喂养人工喂养和混合喂养人工喂养配方奶粉添加补充食品鲜牛奶、羊奶混合喂养补充食品添加的原则补充食品的种类

二幼儿喂养幼儿的进食特点幼儿的进食变化进食调控机制幼儿的进食心理幼儿的膳食结构与搭配断奶

三培养良好的饮食行为1独立进餐2有规律地进餐3不挑食、偏食4吃健康零食5就餐礼仪

第四节机体儿童的膳食管理托幼园所膳食搭配与管理制订食谱合格的托幼园所食谱满足以下几点：膳食调查与评价统计全园食物消耗量计算人日数计算平均每人每天进食量计算平均每人每天各种营养素的摄入量计算儿童营养素平均供给量标准6评价分析调查结果

二托幼园所食物制作卫生管理食物制作过程要求1食物的烹调制备要减少营养素的损失，保留最高的营养成分2如米的淘洗，蔬菜的清洗等3要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质4如避免烘烤、烟熏，避免用铁锅煮酸性食物，煮豆浆等5要使食品具有良好的感官性状，能增进食欲，促进胃肠对食物的消化吸收6如色香味形，碎细软烂等7

二托幼园所食物制作卫生管理厨房卫生要求01具有独立的操作间和库房02餐具和用具定期消毒03厨房工作人员身体健康，讲究卫生04

食品的选购营养丰富、热能供给、容易消化、卫生新鲜