《面条制作技术培训》课件.ppt

《面条制作技术培训》;课程介绍：目标与内容;面条的起源与发展;面条的种类：按原料分类;面条的种类：按制作工艺分类;面条的种类：按食用方法分类;面粉的选择：高筋、中筋、低筋的区别;面粉的品质鉴别：色泽、气味、杂质;水的选择：水质对面的影响;盐的作用：增加筋性、抑制酶活性;碱的作用：改善口感、增加风味;和面技巧：水温的控制;和面技巧：加水量的比例;和面技巧：揉面的力度与时间;和面技巧：醒面的重要性;醒面的时间与温度控制;手工拉面的制作：基本手法;手工拉面的制作：揉、搓、拉、甩;手工拉面的制作：粗细的控制;手工拉面的制作：断条的原因与预防;手工擀面的制作：工具准备;手工擀面的制作：擀面的技巧与力度;手工擀面的制作：面皮厚薄的控制;手工擀面的制作：切面的方法与均匀度;刀削面的制作：刀的选择与保养;刀削面的制作：削面的姿势与力度;刀削面的制作：面条的形状控制;机器压面的制作：机器的类型与选择;机器压面的制作：操作步骤与注意事项;面条的煮制：水量的控制;面条的煮制：火候的掌握;面条的煮制：判断面条熟度的技巧;面条的煮制：防止面条粘连的方法;面条的调味：基本调料的介绍;面条的调味：酱料的制作与搭配;面条的调味：汤底的熬制技巧;面条的配菜：蔬菜的选择与处理;面条的配菜：肉类的选择与处理;面条的配菜：鸡蛋的烹饪方法;不同面条的制作技巧：兰州拉面;不同面条的制作技巧：北京炸酱面;不同面条的制作技巧：四川担担面;不同面条的制作技巧：广东云吞面;不同面条的制作技巧：上海阳春面;面条的创新：口味的创新;面条的创新：食材的创新;面条的创新：造型的创新;面条的储存：生面的储存方法;面条的储存：熟面的储存方法;面条的营养价值：主要成分;面条的营养价值：搭配建议;面条的卫生安全：操作规范;面条的卫生安全：食材选择;常见问题解答：面条粘连;常见问题解答：面条易断;常见问题解答：口感不佳;成功案例分享：面馆经营技巧;互动问答环节;总结与回顾;课程结束，感谢参与！