肺结核合并糖尿病的饮食治疗.ppt

糖尿病一周食谱举例时间餐次星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日早餐鸡蛋馒头炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜牛奶鸡蛋炒绿叶蔬菜午餐韭菜肉丝烧带鱼炒小白菜魔芋烧鸭番茄肉片炒青笋尖豆腐鱼豇豆肉丝炒生菜茄子肉片苦瓜肉片炒小白菜豆干肉丝红烧橡皮鱼炒青笋尖平菇肉片红烧鸡丁炒生菜黄瓜烧鳝鱼番茄炒蛋炒小油菜晚餐卤牛肉四季豆肉片醋溜白菜蘑菇肉片青笋烧鱼炒碎芹菜黄瓜肉丁金钩冬瓜炒飘儿白青笋烧鸭洋葱肉丝炒绿豆芽蒜苔肉丝卤肉炒南瓜丝芹菜肉丝藓笋肉片炒莲白木耳肉片青椒肉丝炒黄豆芽注：全天瘦肉200-250g，蔬菜500g第62页，共86页，星期日，2025年，2月5日油盐糖少吃多吃蔬菜类肉、蛋、奶类适量米面类主食第30页，共86页，星期日，2025年，2月5日食谱编制原则食物多样同类食物可更换品种、烹调方法，尽量使主食有米、面、杂粮，副食有荤、素、菜汤，注意色、香、味、形。第31页，共86页，星期日，2025年，2月5日主食以碳水化合物为主糖：单糖、双糖、糖醇单糖：葡萄糖、果糖。吸收快，血糖升高明显；双糖：蔗糖、乳糖等；糖醇：含糖点心、饼干、水果、饮料、巧克力等，可产能，不含营养淀粉：多糖，血糖增加不急剧，饱腹感强，应为热量主要来源白糖、红糖、冰糖、麦芽糖、蜜糖及其制品(糖果、甜糕点、冰激凌、果酱、蜜饯、水果罐头、)第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日食谱编制原则4.食品安全无害食物新鲜卫生，符合国家卫生标准；防食物再污染。5.减少营养素损失6.其他因素饮食习惯、进餐环境、用膳目的、经济能力，结合气候、食物供应、食堂设备条件、厨师烹调技术等第33页，共86页，星期日，2025年，2月5日食谱编制原则7.及时更换调整食谱.根据粗配食谱中选用食物用量，计算食谱营养成分，与食用者营养素供给量标准比较，使其在80～100％间。每1～2周更换一次食谱；食谱执行一段时间后评价效果，进行调整。8.编排一周食谱根据饮食习惯、市场供应等，在同类食物中更换品种、烹调方法，编一周食谱。同类食品中各食物可参考“等值食品交换份表”互相交换。第34页，共86页，星期日，2025年，2月5日**食品交换份：食物按来源、性质分几大类。同类食物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量相似制定食谱时，同类食品中产生相同热量的不同食物可进行等值交换。食品交换份是国内外普遍采用的膳食计算方法。每份食物热量=90kcal（377kJ）饮食治疗原理-食物交换份第35页，共86页，星期日，2025年，2月5日食物交换份的营养价值类别每份质量（g）能量（kcal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）1谷薯类25902.0－20.02蔬菜类500905.0－17.03水果类200901.0－21.04大豆类25909.04.04.05奶类160905.05.06.06蛋类50909.06.0－7瘦肉类50909.06.0－8油脂类1090－10.0－9坚果15904.07.02.0第36页，共86页，星期日，2025年，2月5日分类质量(g)食品糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、米粉面25面粉、各种干挂面、通心粉、油条、油饼杂粮25高粱、玉米、燕麦、荞麦、莜麦杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆面食35馒头、面包、花卷、窝窝头、烙饼、切面鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米200鲜玉米（中个带棒心）其他熟食75蒸米饭、煮熟的面条等值谷薯类交换表

每份谷薯类供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90Kcal第37页，共86页，星期日，2025年，2月5日等值肉蛋类交换表

每份蔬菜类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal食品重量（g）食品重量（g）熟火腿、香肠20鸡蛋（1大个带壳）60半肥半瘦猪肉25鸭蛋、松花蛋（1大个带壳）60熟叉烧肉（无糖）、午餐肉35鹌鹑蛋（6个带壳）60瘦猪、牛、羊肉50鸡蛋清150带骨排骨50带鱼80鸭肉50草鱼、鲤鱼、甲鱼、比目鱼80鹅肉50大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫鱼100兔肉100虾、青虾、鲜