《饮食健康与安全》课件.ppt

饮食健康与安全

课程导语：为什么关注饮食健康健康的基础饮食是维持生命、保持健康的根本。健康的饮食习惯是预防慢性疾病、提升生活质量的关键要素。生活质量的保障

课程目标与学习要点掌握营养学基础知识，了解人体所需的基本营养素。学习食品安全知识，辨别常见的食品安全风险。掌握食物选购技巧，选择安全、健康的食材。学习烹饪与饮食安全，确保食物安全卫生。了解饮食相关疾病预防措施，预防疾病发生。

第一部分：营养与健康基础知识营养学基础营养学是研究食物与人体之间相互作用的科学，它探讨食物的营养成分、人体对营养物质的需要、食物的消化吸收和利用，以及营养与健康的关系。

人体所需的基本营养素1碳水化合物人体的主要能量来源，提供能量，维持机体正常活动。2蛋白质构成机体组织的重要物质，参与各种生理活动。3脂肪提供能量，保护器官，促进脂溶性维生素的吸收。4维生素参与各种代谢过程，维持机体正常功能。5矿物质构成骨骼、牙齿的成分，参与多种生理活动。6水人体重要的组成部分，参与各种生理活动，调节体温。

蛋白质的重要性构成机体组织蛋白质是构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等组织的重要物质。参与生理活动蛋白质参与各种生理活动，如酶的合成、免疫功能、激素分泌等。修复组织蛋白质可以修复受损的组织，促进伤口愈合。

碳水化合物的作用123提供能量碳水化合物是人体主要的能量来源，供给机体活动所需的能量。维持血糖稳定碳水化合物可以稳定血糖水平，预防低血糖的发生。保护肝脏碳水化合物可以保护肝脏，预防脂肪肝的发生。

脂肪的分类与功能饱和脂肪主要存在于动物性食物中，如肥肉、黄油等，摄入过多会增加患心血管疾病的风险。单不饱和脂肪主要存在于植物性食物中，如橄榄油、花生油等，对心脏健康有益。多不饱和脂肪主要存在于深海鱼油、亚麻籽油等，对大脑和神经系统有益。反式脂肪人工合成的脂肪，存在于部分加工食品中，对健康有害，应尽量避免食用。

维生素家族详解维生素A维护视力，促进生长发育动物肝脏，胡萝卜，菠菜维生素B族参与能量代谢，维持神经系统功能肉类，蛋类，奶类，豆类维生素C增强免疫力，抗氧化柑橘类水果，草莓，番茄维生素D促进钙吸收，预防佝偻病阳光照射，鱼肝油，鸡蛋维生素E抗氧化，延缓衰老植物油，坚果，小麦胚芽维生素K促进凝血，维持骨骼健康绿叶蔬菜，肝脏，奶制品

矿物质的作用钙构成骨骼和牙齿的主要成分，参与神经肌肉的兴奋性调节。铁构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。锌参与免疫功能，促进生长发育。碘合成甲状腺激素，维持机体正常代谢。镁参与能量代谢，维持心血管功能。

膳食纤维的重要性1促进消化膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。2降低胆固醇膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，预防心血管疾病。3控制血糖膳食纤维可以延缓糖分的吸收，控制血糖水平，预防糖尿病。4增强饱腹感膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。

均衡饮食金字塔1谷物提供能量，维持身体机能2蔬菜水果提供维生素、矿物质，增强免疫力3肉类、蛋类、奶类提供蛋白质、脂肪，促进生长发育4油脂提供能量，促进脂溶性维生素吸收5盐糖适量摄入，避免过量

每日推荐摄入量蛋白质0.8克/公斤体重碳水化合物50%-65%的总能量脂肪20%-30%的总能量膳食纤维25克/天水1500-2000毫升/天

不同年龄段的营养需求婴幼儿需要充足的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，以促进生长发育。儿童需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以促进生长发育，提高免疫力。青少年需要充足的蛋白质、钙、铁等营养素，以支持生长发育，提高学习能力。成人需要均衡的营养，以维持身体机能，预防慢性疾病。

特殊人群的饮食注意事项1孕妇需要增加蛋白质、铁、钙等营养素的摄入，以满足自身和胎儿的需要。2哺乳期妇女需要增加蛋白质、钙、维生素B族等营养素的摄入，以保证乳汁质量。3儿童需要增加蛋白质、钙、铁等营养素的摄入，以促进生长发育。4老年人需要增加蛋白质、钙、维生素D等营养素的摄入，以保持身体健康。5糖尿病患者需要控制糖分摄入，选择低升糖指数的食物。6高血压患者需要控制盐分摄入，选择低盐食物。7心血管疾病患者需要控制脂肪摄入，选择低脂食物。

第二部分：食品安全知识食品安全标志了解常见的食品安全标志，识别安全可靠的食品。食品安全检测掌握食品安全检测的重要性，选择正规渠道购买食品。

食品安全的定义食品安全是指食品无毒、无害，符合国家食品安全标准，可以安全食用，不致引起人体的急性或慢性危害的食品。

常见食品安全风险细菌污染细菌污染是食品安全风险中最常见的一种，主要来源包括食材本身、环境、人员等。农药残留农药残留会影响人体健康，长期摄入会造成慢性中毒。重金属污染重金属污染会导致人体中毒，甚至危及生命。食品添加剂超标食品添加剂超标会影响人体健康，尤其对儿童和孕妇的危害更大。

食品添加剂知识合法使用食品添加剂在合法使用范围内可以