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2024食品安全管理员培训考试试题(2篇)

试题一

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。焦糖色和柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的膨松。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。前款规定的进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B

解析：与食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.下列哪种烹饪方式产生的油烟对人体健康危害较大（）。

A.清蒸

B.炖煮

C.油炸

D.凉拌

答案：C

解析：油炸过程中，食用油在高温下会发生一系列化学反应，产生大量的油烟，其中含有多种有害物质，如多环芳烃、醛类等，对人体健康危害较大。清蒸、炖煮和凉拌产生的油烟相对较少。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

6.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

答案：B

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。

7.以下哪种食品储存方式是正确的（）。

A.食品与墙之间保持一定距离

B.食品直接放在地面上

C.食品与天花板紧密接触

D.食品随意堆放

答案：A

解析：食品与墙之间保持一定距离有利于空气流通，便于防潮、防霉和防虫害。食品直接放在地面上容易受潮、受污染；食品与天花板紧密接触不利于空气流通且可能因天花板的灰尘等污染食品；食品随意堆放不利于管理和保证食品质量。

8.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.食用农产品

C.药品

D.食品原料

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。食品添加剂在规定范围内可以使用；食用农产品和食品原料是食品生产的正常组成部分。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用纯天然食品原料

C.不使用食品添加剂

D.选用有机食品原料

答案：A

解析：餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，同时倡导公开食品添加剂使用情况，让消费者了解食品的成分，保障消费者的知情权。

10.下列哪种食品最易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.猪肉

D.苹果

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在温暖潮湿的环境下，花生等坚果类食品容易被黄曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。大米也可能受到污染，但相对花生来说概率较低；猪肉和苹果一般不易受到黄曲霉毒素污染。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职___________，做好对所生产经营食品的检验工作。

答案：食品安全管理人员

解析：食品生产经营企业配备食品安全管理人员，负责监督和管理企业的食品安全工作，确保食品生产经营活动符合食品安全标准。

2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等_______