TCCLJS 005-2024 供集体用餐单位食用农产品加工配送规范 总则.docx

ICS65.020.01

CCSB00

CCLJS

江 苏 省 冷 链 学 会 团 体 标 准

T/CCLJS005—2024

供集体用餐单位食用农产品加工配送规范总则

Generalprincipleforprocessinganddistributionofedibleagro-productsforcollectivemealunits

2024-12-20发布 2025-01-30实施

江苏省冷链学会??发布

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏康润农业科技发展有限公司提出。

本文件由江苏省冷链学会归口并组织实施。

本文件起草单位：江苏康润农业科技发展有限公司、南京农业大学、江苏省农业科学院。

本文件主要起草人：刘勇、肖亚冬、刘志强、刘志刚、聂梅梅、孙洁、刘嘉豪、於钊庆、刘阳、刘嘉雯、吴海虹、刘嘉诚。

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供集体用餐单位食用农产品加工配送规范 总则

范围

本文件规定了供集体用餐单位食用农产品加工配送从业人员、原料、加工、配送、质量控制和追溯、记录和文件管理的要求。

本文件适用于供集体用餐单位食用农产品的初级加工与配送。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量

GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品

GB

4806.11

食品安全国家标准

食品接触用橡胶材料及制品

GB

4806.12

食品安全国家标准

食品接触用竹木材料及制品

GB

4806.13

食品安全国家标准

食品接触用复合材料及制品

GB

4806.15

食品安全国家标准

食品接触材料及制品用黏合剂

GB5749 食品安全国家标准 生活饮用水卫生标准

GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范GB14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂

GB14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

GB31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范GB31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SB/T10428 初级生鲜食品配送良好操作规范

JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则

国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》

术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

从业人员

从事食用农产品初级加工和配送的现场操作人员，应：

——具有健康检查合格证；

——感官灵敏、动作协调，有一定的认知、计算和表达能力，接受过初等或以上教育，有道德感和责任心；

——具有良好的卫生习惯，做好个人卫生，防止污染食用农产品；

——上岗前经过相关专业知识和岗位技能培训并通过考核，每人每年培训不少于2次。

原料

基本要求

应建立原料采购、验收和储存等管理制度。

采购

应根据品类、数量及季节等需求，有稳定的规模化的供应基地。

应确定合格供应商并建立相应档案，查验供应商的营业执照、经营范围、基地位置及面积等证明文件，并应符合GB31621的规定。

采购的食用农产品应新鲜、整洁，无病虫害症状和腐败变质现象，具有相应品种应有的色、香、味和组织形态特征，符合相应的产品标准。食品添加剂的使用应符合GB2760的相关规定，真菌毒素限量应符合GB2761的相关规定，污染物限量应符合GB2762的相关规定，农药残留限量应符合GB2763的相关规定，兽药残留限量应符合GB31650的规定。产品信息标识应齐全、清晰，且附有检验合格证明。

5.2.4所使用的容器和包装材料应符合GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9、GB4806.11、GB4806.12、GB4806.13、GB4806.15的要求。重复使用的容器和包装材料应无污染，易清洗和消毒。

验收

采购的食用农