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餐厅服务员高级模拟习题与参考答案
一、单选题(共54题,每题1分,共54分)
1.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据()的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先菜后主食
B、先主菜后副菜
C、冷、热菜
D、西餐菜单上
正确答案:D
2.乌龙茶冲泡程序中的()是为了利于茶汤香气的散发。
A、烫杯
B、温壶
C、浇壶
D、摇茶
正确答案:A
3.意大利菜最注重原料的本质、本色,成品力求保持()。
A、半熟鲜嫩
B、鲜香清淡
C、鲜嫩多汁
D、原汁原味
正确答案:D
4.服务员在于客人说话时的()在服务交往中有其特殊的作用。
A、情绪
B、感情
C、表情
D、声调
正确答案:C
5.长饮料是指以()为基酒调制的鸡尾酒。
A、烈性酒
B、白兰地
C、伏特加
D、低度酒
正确答案:D
6.宴会菜单一般是预定宴席时,根据(),客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。
A、主题
B、标准
C、大菜单
D、价格
正确答案:B
7.凡是具有开胃功能的葡萄酒、()为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、白酒
B、伏特加
C、酿造酒
D、蒸馏酒
正确答案:D
8.宴会开始前应备齐各种用品,一般西餐宴会每客准备()套餐具。
A、1
B、2
C、4
D、3
正确答案:D
9.西餐宴会吃完奶酪上水果前,应撤下餐桌上除水杯和()以外的所有餐具、酒具。
A、点心盘
B、水香槟酒杯
C、面包盘
D、饮料杯
正确答案:D
10.餐厅布局时,迎宾台应该设在餐厅门口的()。
A、左侧
B、右侧
C、外侧
D、里侧
正确答案:D
11.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的()。
A、风格
B、特色
C、品牌
D、档次
正确答案:D
12.上整形的菜,如整鱼时,应把()朝向主宾。
A、鱼尾
B、鱼脊
C、鱼腹
D、鱼头
正确答案:C
13.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。
A、人气
B、营业额
C、品位
D、用餐气氛
正确答案:D
14.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料—摆餐具—()。
A、面包盘
B、餐巾
C、餐纸
D、水杯
正确答案:B
15.结核病患者的膳食中()和热能的供给要高于正常人。
A、脂类
B、矿物质
C、蛋白质
D、糖类
正确答案:C
16.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具()等特点,所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。
A、不变色
B、易清洗
C、光泽度好
D、易保管
正确答案:C
17.水是构成人体组织细胞和()的重要成分。
A、淋巴
B、体液
C、血液
D、消化液
正确答案:B
18.乌龙茶必须用()℃沸水冲泡。
A、80—85
B、85—90
C、100
D、90—95
正确答案:C
19.扒的原料必须进行()。
A、刀工处理
B、焯水处理
C、腌渍处理
D、初步熟处理
正确答案:D
20.零点餐上菜应在()分钟左右上完全部菜品,也可根据宾客要求灵活上菜。
A、20
B、25
C、35
D、30
正确答案:D
21.不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求,掌握这些情况,制定菜单才能(),投其所好。
A、满足需求
B、照顾全面
C、不出差错
D、有针对性
正确答案:B
22.以下选项中()属于客人求尊重的心理表现。
A、菜肴价廉物美
B、要求服务快捷
C、受到热情、主动的接待
D、食品干净卫生
正确答案:C
23.餐厅的服务()是餐厅服务质量的重要组成部分。
A、水平
B、技巧
C、效率
D、内容
正确答案:C
24.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是:()
A、我们今天有上好的烤羊排
B、我们今天有上好的银鳕鱼
C、我们今天有上好的黑椒牛排
D、我们今天有上好的扒大虾
正确答案:C
25.在()白兰地产品中,以干邑最为著名。
A、西班牙
B、德国
C、意大利
D、法国
正确答案:D
26.西餐上菜方式之一是()和色拉在厨房内装入盘内,放在垫盘里端出送上。
A、甜食
B、汤类
C、主菜
D、副菜
正确答案:C
27.浸烫法就是将花枝的切口放置在()中,直至浆汁不再外流。
A、温水
B、热水
C、开水
D、炉子
正确答案:B
28.()服务适合于翻台次数频繁的餐厅。
A、美式
B、俄式
C、法式
D、英式
正确答案:A
29.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的()规划。
A、位置
B、数量
C、大小
D、色调
正确答案:A
30.()是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。
A、镁
B、铁
C、钙
D、钾
正确答案:B
31.()是烩菜的主要调料。
A、糖
B、鲜汤
C、酱油
D、辣椒
正确答案:B
32.动物性食
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