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餐厅服务员高级模拟习题与参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、先菜后主食

B、先主菜后副菜

C、冷、热菜

D、西餐菜单上

正确答案：D

2.乌龙茶冲泡程序中的（）是为了利于茶汤香气的散发。

A、烫杯

B、温壶

C、浇壶

D、摇茶

正确答案：A

3.意大利菜最注重原料的本质、本色，成品力求保持（）。

A、半熟鲜嫩

B、鲜香清淡

C、鲜嫩多汁

D、原汁原味

正确答案：D

4.服务员在于客人说话时的（）在服务交往中有其特殊的作用。

A、情绪

B、感情

C、表情

D、声调

正确答案：C

5.长饮料是指以（）为基酒调制的鸡尾酒。

A、烈性酒

B、白兰地

C、伏特加

D、低度酒

正确答案：D

6.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

A、主题

B、标准

C、大菜单

D、价格

正确答案：B

7.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

A、白酒

B、伏特加

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案：D

8.宴会开始前应备齐各种用品，一般西餐宴会每客准备（）套餐具。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案：D

9.西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。

A、点心盘

B、水香槟酒杯

C、面包盘

D、饮料杯

正确答案：D

10.餐厅布局时，迎宾台应该设在餐厅门口的（）。

A、左侧

B、右侧

C、外侧

D、里侧

正确答案：D

11.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。

A、风格

B、特色

C、品牌

D、档次

正确答案：D

12.上整形的菜，如整鱼时，应把（）朝向主宾。

A、鱼尾

B、鱼脊

C、鱼腹

D、鱼头

正确答案：C

13.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。

A、人气

B、营业额

C、品位

D、用餐气氛

正确答案：D

14.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

A、面包盘

B、餐巾

C、餐纸

D、水杯

正确答案：B

15.结核病患者的膳食中（）和热能的供给要高于正常人。

A、脂类

B、矿物质

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：C

16.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具（）等特点，所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、不变色

B、易清洗

C、光泽度好

D、易保管

正确答案：C

17.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。

A、淋巴

B、体液

C、血液

D、消化液

正确答案：B

18.乌龙茶必须用（）℃沸水冲泡。

A、80—85

B、85—90

C、100

D、90—95

正确答案：C

19.扒的原料必须进行()。

A、刀工处理

B、焯水处理

C、腌渍处理

D、初步熟处理

正确答案：D

20.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。

A、20

B、25

C、35

D、30

正确答案：D

21.不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求，掌握这些情况，制定菜单才能（），投其所好。

A、满足需求

B、照顾全面

C、不出差错

D、有针对性

正确答案：B

22.以下选项中（）属于客人求尊重的心理表现。

A、菜肴价廉物美

B、要求服务快捷

C、受到热情、主动的接待

D、食品干净卫生

正确答案：C

23.餐厅的服务（）是餐厅服务质量的重要组成部分。

A、水平

B、技巧

C、效率

D、内容

正确答案：C

24.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：（）

A、我们今天有上好的烤羊排

B、我们今天有上好的银鳕鱼

C、我们今天有上好的黑椒牛排

D、我们今天有上好的扒大虾

正确答案：C

25.在（）白兰地产品中，以干邑最为著名。

A、西班牙

B、德国

C、意大利

D、法国

正确答案：D

26.西餐上菜方式之一是（）和色拉在厨房内装入盘内，放在垫盘里端出送上。

A、甜食

B、汤类

C、主菜

D、副菜

正确答案：C

27.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。

A、温水

B、热水

C、开水

D、炉子

正确答案：B

28.（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A、美式

B、俄式

C、法式

D、英式

正确答案：A

29.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的（）规划。

A、位置

B、数量

C、大小

D、色调

正确答案：A

30.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、镁

B、铁

C、钙

D、钾

正确答案：B

31.()是烩菜的主要调料。

A、糖

B、鲜汤

C、酱油

D、辣椒

正确答案：B

32.动物性食