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餐厅服务员高级模拟习题与参考答案.docx

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餐厅服务员高级模拟习题与参考答案

一、单选题(共54题,每题1分,共54分)

1.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据()的顺序以及客人取食习惯来排列。

A、先菜后主食

B、先主菜后副菜

C、冷、热菜

D、西餐菜单上

正确答案:D

2.乌龙茶冲泡程序中的()是为了利于茶汤香气的散发。

A、烫杯

B、温壶

C、浇壶

D、摇茶

正确答案:A

3.意大利菜最注重原料的本质、本色,成品力求保持()。

A、半熟鲜嫩

B、鲜香清淡

C、鲜嫩多汁

D、原汁原味

正确答案:D

4.服务员在于客人说话时的()在服务交往中有其特殊的作用。

A、情绪

B、感情

C、表情

D、声调

正确答案:C

5.长饮料是指以()为基酒调制的鸡尾酒。

A、烈性酒

B、白兰地

C、伏特加

D、低度酒

正确答案:D

6.宴会菜单一般是预定宴席时,根据(),客人意见,并根据一定的规格组合起来菜点。

A、主题

B、标准

C、大菜单

D、价格

正确答案:B

7.凡是具有开胃功能的葡萄酒、()为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。

A、白酒

B、伏特加

C、酿造酒

D、蒸馏酒

正确答案:D

8.宴会开始前应备齐各种用品,一般西餐宴会每客准备()套餐具。

A、1

B、2

C、4

D、3

正确答案:D

9.西餐宴会吃完奶酪上水果前,应撤下餐桌上除水杯和()以外的所有餐具、酒具。

A、点心盘

B、水香槟酒杯

C、面包盘

D、饮料杯

正确答案:D

10.餐厅布局时,迎宾台应该设在餐厅门口的()。

A、左侧

B、右侧

C、外侧

D、里侧

正确答案:D

11.有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等,以此来表现餐厅的()。

A、风格

B、特色

C、品牌

D、档次

正确答案:D

12.上整形的菜,如整鱼时,应把()朝向主宾。

A、鱼尾

B、鱼脊

C、鱼腹

D、鱼头

正确答案:C

13.一份设计精美的菜单可以提升(),反映餐厅格调。

A、人气

B、营业额

C、品位

D、用餐气氛

正确答案:D

14.西餐早餐铺台顺序一般为铺台布(垫布或垫纸)—放花瓶、台料—摆餐具—()。

A、面包盘

B、餐巾

C、餐纸

D、水杯

正确答案:B

15.结核病患者的膳食中()和热能的供给要高于正常人。

A、脂类

B、矿物质

C、蛋白质

D、糖类

正确答案:C

16.由于不锈钢餐具具有经久耐用、不易腐蚀、可反复使用、餐具()等特点,所以大多数西餐厅都选用不锈钢餐具。

A、不变色

B、易清洗

C、光泽度好

D、易保管

正确答案:C

17.水是构成人体组织细胞和()的重要成分。

A、淋巴

B、体液

C、血液

D、消化液

正确答案:B

18.乌龙茶必须用()℃沸水冲泡。

A、80—85

B、85—90

C、100

D、90—95

正确答案:C

19.扒的原料必须进行()。

A、刀工处理

B、焯水处理

C、腌渍处理

D、初步熟处理

正确答案:D

20.零点餐上菜应在()分钟左右上完全部菜品,也可根据宾客要求灵活上菜。

A、20

B、25

C、35

D、30

正确答案:D

21.不同国籍、不同地区的宾客对菜肴有不同的需求,掌握这些情况,制定菜单才能(),投其所好。

A、满足需求

B、照顾全面

C、不出差错

D、有针对性

正确答案:B

22.以下选项中()属于客人求尊重的心理表现。

A、菜肴价廉物美

B、要求服务快捷

C、受到热情、主动的接待

D、食品干净卫生

正确答案:C

23.餐厅的服务()是餐厅服务质量的重要组成部分。

A、水平

B、技巧

C、效率

D、内容

正确答案:C

24.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是:()

A、我们今天有上好的烤羊排

B、我们今天有上好的银鳕鱼

C、我们今天有上好的黑椒牛排

D、我们今天有上好的扒大虾

正确答案:C

25.在()白兰地产品中,以干邑最为著名。

A、西班牙

B、德国

C、意大利

D、法国

正确答案:D

26.西餐上菜方式之一是()和色拉在厨房内装入盘内,放在垫盘里端出送上。

A、甜食

B、汤类

C、主菜

D、副菜

正确答案:C

27.浸烫法就是将花枝的切口放置在()中,直至浆汁不再外流。

A、温水

B、热水

C、开水

D、炉子

正确答案:B

28.()服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A、美式

B、俄式

C、法式

D、英式

正确答案:A

29.酒会中餐台的摆设方式主要着重于酒吧台与餐台的()规划。

A、位置

B、数量

C、大小

D、色调

正确答案:A

30.()是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、镁

B、铁

C、钙

D、钾

正确答案:B

31.()是烩菜的主要调料。

A、糖

B、鲜汤

C、酱油

D、辣椒

正确答案:B

32.动物性食

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