《味在番禺 餐饮服务规范》团体标准编制说明.pdf

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

《味在番禺餐饮服务规范》编制说明

一、标准制定背景

番禺美食文化历史悠久，积淀深厚，美食产业兴旺发达，作为广

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州国际美食节主会场承办地，已注册餐饮企业万多家，占广州地区

餐饮企业数量的六分之一，高居各区之首，素有“食在广州，味在番

禺”的说法。2012年，番禺区选出了“十大名菜名点”，名菜包括光

皮乳猪、莲藕三宝、番禺扒金山、钵仔禾虫、煎酿鲮鱼等。名点包括

市桥白卖、沙湾姜埋奶、番禺煎米粉、脆皮马蹄糕、番禺咸水角、紫

坭鱼皮角等。

为更好宣传地方特色饮食，2012年开始，广州市番禺区就已经

开展“名菜名点”评选活动，2014年番禺区饮食行业商会启动了番

禺“名菜名点”标准化工作，陆续出台了《光皮乳猪》、《莲藕三宝》

《市桥白卖》、《沙湾原奶挞》、《煎米粉》等标准，在弘扬番禺美食、

提升番禺美食品质和社会经济效益等方面已取得较明显的成效。为全

面推进“粤菜师傅”工程高质量发展，助推“味在番禺”特色名菜名

点标准体系建设，进一步擦亮“食在广州味在番禺”金字招牌，使

番禺区餐饮服务更加贴心、暖心，特制定《味在番禺餐饮服务规范》。

开展“味在番禺餐饮服务规范”团体标准的制定工作，一方面

通过标准化手段规范番禺区餐饮服务的基本要求、环境卫生、安全要

求、烹饪要求、服务要求等，以标准引领番禺餐饮行业高质量发展，

发挥标准化在番禺区餐饮服务的指导作用，擦亮并凝聚“味在番禺”

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品牌效应；二是通过完善番禺餐饮服务标准，逐步建成番禺粤菜标准

体系，有助于宣传番禺饮食特色，降低食品安全风险，提高番禺区餐

饮服务质量，促进番禺餐饮业健康有序发展，推动地方饮食特色化、

品牌化、标准化、产业化具有重要意义。

二、工作简况

（一）任务来源

本标准由广州市番禺区饮食行业商会提出并批准立项。

（二）标准主要工作过程

1、团体标准立项阶段（2022年7月）

广州市番禺区饮食行业商会牵头成立团体标准编制工作组，确定

了标准编制的工作方案。团体标准立项评审会于2022年7月召开，

会上，标准起草工作组简要介绍了该标准的背景、工作进展和计划以

及主要内容。专家通过相关餐饮服务资料研究，结合番禺区特色餐饮

服务现状，一致同意通过《味在番禺餐饮服务规范》团体标准的立

项申请。

2、团体标准起草阶段（2022年8月）

2022年8月，团体标准编制工作组对番禺区餐饮企业的服务进

行调研，深入了解餐饮服务的基本要求、环境卫生、安全要求、烹饪

要求、服务要求及评价改进，根据餐饮服务文献资料、番禺区餐饮服

务现状调研形成了标准框架。

2022年8月，团体标准编制工作组通过与餐饮企业代表、美食

专家访谈，对标准的标题、框架结构和具体条款进行了深入的探讨，

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并提出了相关修改意见。会后，起草小组根据讨论意见对标准进行了

修改，形成了《味在番禺餐饮服务规范》团体标准初稿。

3、团体标准征求意见阶段（2022年9月）

2022年9月，团体标准编制工作组与行业代表对标准初稿进行

反复讨论，征集修改意见和建议，根据专家的意见和建议对团体标准

进行修改，形成《味在番禺餐饮服务规范》标准征求意见稿。

2022年9月-10月，团体标准编制工作组将标准征求意见稿发送

至行业主管部门、标准化研究机构、行业代表及相关餐饮企业等广泛

征求意见，并在全国团体标准信息平台、广州市番禺区饮食行业商会

公众号及番禺区饮食行业商会官方网站进行公开征求意见。

4、团体标准送审稿阶段（2022年10月）

计划于2022年10月，团体标准编制工作组对征集的意见进行汇

总处理，逐一进行核实和修改，形成了《味在番禺餐饮服务规范》

标准送审稿。于2022年10月，将召开了标准专家评审会，团体标准

编制工作组根据评审会形成的专家意见对标准送审稿进行修改并形

成《味在番禺餐饮服务规范》标准报批稿。

5、团体标准发布阶段（2022年10月）

计划于2022年10月，团体标准《味在番禺餐饮服务规范》正

式发布实施，并在全国团体标准信息平台网上公布。

三、