- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
广州市番禺区饮食行业商会团体标准
《味在番禺白切鸭》编制说明
一、标准制定背景
番禺美食文化历史悠久,积淀深厚,美食产业兴旺发
达,作为广州国际美食节主会场承办地,已注册餐饮企业2
万多家,占广州地区餐饮企业数量的六分之一,高居各区
之首,素有“食在广州,味在番禺”的说法。2022年,番
禺区选出了“名菜名点”,名菜包括独占鳌头松子鱼、光皮
乳猪、莲藕三宝、番禺扒金山、钵仔禾虫、煎酿鲮鱼、柠
檬丝香煎鳝片、古法番薯正鹅、茶香鸡、盐焗奄仔蟹、白
切鸭、白灼海鸥岛麻虾。名点包括番禺猪杂粥、菊花卖、
沙湾姜埋奶、番禺煎米糕、脆皮马蹄糕、煎米粉、市桥白
卖、番禺咸水角、紫坭鱼皮角、炸番薯蟹、咸煎饼、燕麦
薄撑。
为进一步挖掘番禺特色粤菜美食名品,大力推动传承
和弘扬“味在番禺”饮食文化精髓,促进番禺区餐饮产业
传承创新、持续发展,推进大湾区城市美食产业,助力广
州共建“世界美食之都”,广州市番禺区饮食行业商会开展
了“味在番禺”系列标准研制工作,目前已在弘扬番禺美
食、提升番禺美食品质和社会经济效益等方面取得较初步
的成效。
1
作为番禺十大名菜之一的“白切鸭”,其肉质细嫩,
润滑清甜,无膻味,补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺,闻
名珠三角,成为番禺美食的代表作,一种长盛不衰的饮食
风俗。开展“白切鸭”团体标准的制定工作,一方面通过
标准化手段统一原料要求、统一制作工艺,统一出品质量,
以标准引领番禺美食,发挥标准化在番禺地道名菜名点制
作工艺上的技术支撑作用,擦亮并凝聚“味在番禺”品牌
效应,激活番禺经济活力;二是通过完善番禺名菜名点制作
工艺标准,逐步建成番禺粤菜标准体系,有助于宣传番禺
饮食特色,降低食品安全风险,促进番禺餐饮业健康有序
发展,推动地方饮食特色化、品牌化、标准化、产业化具
有重要意义。
二、工作简况
(一)任务来源
本标准由广州市番禺区饮食行业商会提出并立项。
(二)标准主要工作过程
1、团体标准起草阶段(2022年7月)
标准于在2022年7月正式起草,由广州市番禺区饮食行
业商会牵头成立标准编制工作组,确定了标准编制的工作
方案。工作组在标准立项后,于7月下旬在广州市番禺区饮
食行业商会举行了工作组标准讨论会。会上,工作组简要
2
介绍了该标准的立项背景,工作进展和计划以及主要内容。
标准起草工作组在前期框架的基础上,对标准研制的内容
结构进行进一步的研究,结合相关研究资料,同时标准在
吸收行业内先进的技术、借鉴已有的成果、尽可能反映国
内在最新研究成果和满足最新出版的相关标准要求的基础
上,初步确定标准的主要内容,形成了标准草案。
2、团体标准初稿形成阶段(2022年8月)
2022年8月,起草小组组织餐饮行业代表对标准初稿进
行反复讨论,征集修改意见和建议。会后,起草小组根据
意见和建议对团体标准进行修改,形成标准征求意见稿。
三、标准主要技术要求及编写依据
(一)标准格式
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:
标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
(二)主要内容
1、范围
本文件规定了味在番禺白切鸭的材料要求、烹饪工具、
制作工艺、质量要求及装盛和传出。
2、术语和定义
规定了净料量的定义。
3
净料量:经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。
3、材料要求
针对原料鸭子、辅料及调料的卫生要求、产品要求、
配方等进行规范。
4、烹饪器具
规定了炉具和器具。
5、制作工艺
统一白切鸭的制作工艺,包括配比、原料处理及投放
原料的先后顺序,有利于保持菜品的品质。
6、成品要求
对成品的质量、传出提出要求,有利于进一步的宣传
和推广。
2022年9月3日
4
广州市番禺区饮食行业商会团体标准
您可能关注的文档
- 《未来技术监测信息的技术分类与代码 第 1 部分:生物技术》编制说明.pdf
- 《味在番禺 名菜名点评选及应用规范》团体标准编制说明.pdf
- 《味在番禺 名菜名点评选及应用规范》团体标准征求意见稿.pdf
- 《味在番禺 白切鸭》团体标准(征求意见稿).pdf
- 《味在番禺 白灼海鸥岛麻虾》团体标准(征求意见稿).pdf
- 《味在番禺 白灼海鸥岛麻虾》团体标准编制说明.pdf
- 《味在番禺 钵仔禾虫》团体标准(征求意见稿).pdf
- 《味在番禺 钵仔禾虫》团体标准编制说明.pdf
- 《味在番禺 餐饮服务规范》团体标准编制说明.pdf
- 《味在番禺 餐饮服务规范》团体标准征求意见稿.pdf
- 山西省晋中市2024-2025学年高三下学期3月二模地理试题(A卷) (原卷版+解析版).docx
- 2025年河南省驻马店市驿城区中考一模道德与法治试题(原卷版+解析版).docx
- 2025届山西省晋中市高三下学期适应性训练考试(二模)英语试题+答案(原卷版+解析版).docx
- 2025年河南省信阳市光山县中考二模英语试题(原卷版+解析版).docx
- 2025届黑龙江省名校协作体高三下学期一模考试政治试题(原卷版+解析版).docx
- 统编版六年级上册语文第四单元习作:笔尖流出的故事课件 (共26张PPT).pptx
- 江苏省盐城市第一次七校联考2024-2025学年高二下学期3月月考数学试题(原卷版+解析版).docx
- 江西省上饶市第一中学2024-2025学年高一下学期3月月考地理试题(原卷版+解析版).docx
- 湖北省武汉市第六中学2024-2025学年高三第5次月考政治试卷(原卷版+解析版).docx
- 2025年河南省商丘市睢阳区商丘工学院附属兴华学校中考一模英语试题(原卷版+解析版).docx
最近下载
- SF-36生活质量调查表(SF-36-含评分细则).docx VIP
- GBT-国家电子政务外网IPv6部署要求 第1部分:地址规划与管理.pdf
- 基于人工智能的智慧教育解决方案(AI+智慧教育).pptx
- 2025年安徽警官职业学院单招职业适应性测试题库及参考答案.docx VIP
- 数控机床故障诊断与维修本科学位论文.doc VIP
- 水闸设计(毕业设计).doc VIP
- 2025年安徽警官职业学院单招职业适应性考试题库及参考答案1套.docx VIP
- 四川省南充市四校联考2024-2025学年初三第一次调研考试(化学试题文)试卷含解析.doc VIP
- 临床生物样本资源库建设与管理安全规范.pdf
- 德州仪器高性能模拟器件高校应用指南.pdf
文档评论(0)