《味在番禺 白切鸭》团体标准（征求意见稿）.pdf

ICS67．040

CCSX10

YSSH

广州市番禺区饮食行业商会团体标准

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺白切鸭

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—2022

味在番禺白切鸭

1范围

本文件规定了“味在番禺”特色美食系列中白切鸭的材料要求、烹制工具、制作工艺、质量要求及

装盛、传出要求。

本文件适用于番禺特色美食白切鸭的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB/T10221感官分析术语

GB/T11761芝麻

GB/T15091食品工业基本术语

GH/T1172姜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY5262无公害食品鸭肉

SB/T10416调味料酒

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告〔2018〕12号）

《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号）

《关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知》(食药监食监二〔2017〕127号）

3术语和定义

GB/T10221和GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

净料量

经过初步加工可以直接下锅的菜品原料的量。

4材料要求

原辅材料要求

应按表1的要求选用符合相应产品标准和卫生标准的主料和调料。

3

T/YSSHXXXX—2022

表1主料和调料要求

要求

类型名称

卫生标准产品标准

主料鸭GB2707NY5262

芝麻GB2762GB/T11761

辅料

红辣椒GB2762-