《味在番禺 餐饮服务规范》团体标准征求意见稿.pdf

ICS03.080.30

CCSA16

YSSH

团体标准

T/YSSHXXXX—XXXX

味在番禺餐饮服务规范

TasteatPanyuCateringservicespecification

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

广州市番禺区饮食行业商会  发布

T/YSSHXXXX—XXXX

味在番禺餐饮服务规范

1范围

本文件规定了番禺区餐饮服务的基本要求、环境卫生、安全要求、烹饪要求、服务要求及评价改进

的内容。

本文件适用于番禺区餐饮服务单位提供的餐饮服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17242投诉处理指南

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

餐厅restaurant

通过即时烹饪、加工、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所的食品生产经

营企业。

[来源：GB/T33497—2017，3.1]

分餐individualdining

在用餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

[来源：GB/T39002—2020，2.1]

餐厨垃圾kitchengarbage

从事餐饮服务、集体用餐配送等活动的单位和个人，在餐饮服务过程中产生的食物残渣、食物加工

废料、过期食物等易腐垃圾及从中提取出来不符合食品安全标准的动植物油脂。

4基本要求

餐厅要求

1

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4.1.1资质要求

4.1.1.1餐厅应具备独立法人资格，具备合法资质。

4.1.1.2应按照相关行政法规要求取得相关营业执照、卫生达标标识、消防许可证以及当地监管部门

要求的其他标识。

4.1.1.3连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受到食品安全相关行政处罚。

4.1.2服务经营

4.1.3应按照食品经营许可证标明的主体业态、经营项目从事经营活动，不应超范围经营。

4.1.4菜品与服务应明码标价，标价内容合理真实，标示明显。

4.1.5管理制度

4.1.6应制定管理细则、岗位责任制度及监督管理制度等。

4.1.7应健全安全管理制度，制定安全应急预案。

4.1.8应建立防范和抵制食物浪费制度，并采取措施落实。

设施设备

4.2.1餐具设施设备

4.2.1.1餐具清洗、消毒、保洁设施设备的容量和