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《餐厅卫生与食品安全培训》课件.pptVIP

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餐厅卫生与食品安全培训;课程目标;课程大纲;食品安全的重要性;食源性疾病;食品污染的类型;食品安全五大危险因素;个人卫生(1)手部清洁;个人卫生(2)工作服要求;个人卫生(3)健康状况报告;食品处理:采购;食品处理:储存(1);食品处理:储存(2);食品处理:解冻;食品处理:烹饪;食品处理:冷却;食品处理:再加热;食品处理:保温;交叉污染预防;设备清洁与消毒(1);设备清洁与消毒(2);设备清洁与消毒(3);餐具清洗消毒;Pest防控;废弃物管理;食品安全管理体系;食品安全记录;食品留样;应急处理;食品安全法规(1);食品安全法规(2);食品安全法规(3);食品安全监管;食品安全培训要求;食品安全责任;案例分析:食品中毒事件;案例分析:交叉污染;案例分析:温度控制不当;食品安全文化建设;食品安全自查;食品安全审核;食品安全认证;新技术在食品安全中的应用;特殊Dietary需求处理;外卖食品安全;自助餐食品安全;酒水服务卫生要求;厨房设计与布局;个人防护装备(PPE);食品安全信息沟通;供应链食品安全管理;食品安全教育与培训方法;食品安全激励机制;常见食品安全误区;食品安全新趋势;国际食品安全标准比较;食品安全与品牌建设;总结:食品安全关键点;行动计划;问答环节

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