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碎米综合运用
Contents目录碎米的定义及产生碎米的价值碎米综合利用
PartOne碎米的定义及产生01
1-1碎米的定义长度小于同批试样平均长度四分之三、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。碎米
碎米的现状2025/3/17一方面,在我国,稻谷是产量最大的品种,在国民经济中占比较大另一方面,每年稻米加工中的有价值的副产品得不到充分利用,如稻壳,米糠,碎米等人们对大米口感要求提高,对大米加工精度要求提高另一方面,限于现行的碾米技术,不可防止的在加工中产生了碎米产生了大量的碎米,造成了大米资源的浪费,对其综合利用迫不及待
1、稻谷品质1-2碎米的产生2、加工前的处理方式3、加工是稻谷的水分4、对碾米设备的操作及设备性能
PartTwo碎米的价值02
碎米具有和整米一样的营养价值。其中含的谷物蛋白质的含量是最高的,其中以米谷蛋白为主,约占总蛋白质含量的80%。它是一种高水溶性粉末,具有营养价值高,易消化,低过敏,以及风味温和等特点2-1碎米的价值
PartThree碎米的综合利用03
3-1碎米的综合利用制麦芽糖醇生产高蛋白米粉制饮料制作雪饼
3-2制饮料为了增加外表积,加快酶促反响的进行,提高取汁率蒸煮目的是使米淀粉充分糊化,破坏淀粉颗粒,舒展淀粉分子,有利于酶促反响,加快液化速度。?利用α-淀粉酶降解淀粉类物质,使可溶性物质增加多,提高提取率。碎米的水提取物营养丰富,用它加工制得得饮料,具有明显的美容〔使皮肤光滑细腻〕的效果,同时对特异性皮肤炎症也有一定的疗效。碎米饮料是一种具有良好前景的美容饮料。
3-3制高蛋白米粉一般用干磨法或湿磨法将碎米磨成米粉,将米粉和去离子水调成米粉浆,并把pH调到6.5,再用α-淀粉酶液化,液化后,将分解了的米粉浆进行离心别离,然后用喷雾枯燥法和滚筒枯燥法使滤渣枯燥,便制成高蛋白米粉。?
4-1制麦芽糖醇
“旺旺”来了?福娃集团董事长谢松柏透露,公司是我省唯一一家做粮食深加工的企业,目前,已经有仙贝、雪饼、营养米果、营养粥、薯条等休闲食品。一般来说,整米装袋以后,总会有些碎米淘汰下来。以前,这些碎米都卖给了啤酒厂或是味精厂,一吨只能卖1700元。自从把碎米深加工成休闲食品,一斤碎米可以加工成5斤薯条,一吨的产值飞升至6万元,是之前的30多倍。目前,这些产品刚刚下生产线,下月初将在武汉的超市上架2025/3/17
制作多孔淀粉2025/3/17多孔淀粉外表布满直径为1μm左右的小孔,小孔由外表向中心深入,孔的容积占颗粒体积的50%左右。其颗料外表形成的小孔一直延伸到颗粒内部,是一种类似马蜂窝状的中空颗粒,可以盛装各种物质于其中,具有良好的吸附性。广泛用于医药、农药、印刷、日用化工、化装品和食品行业。
多孔淀粉的制备①物理方法:超声波照射法和喷雾法;②机械方法:机械撞击法;③生化方法:醇变性法、酸水解法、和酶水解法。物理和机械方法难于实现工业化生产,或因其吸附作用有限而使其应用前景不乐观;酶解法因生淀粉水解酶来源于微生物,通过发酵,可大批量工业生产酶制剂;酸解生产多孔淀粉工艺简单易行,得到多孔淀粉为中空颗粒,具有较大吸附量,故很有实用价值。2025/3/17
酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程盐酸↓碎米淀粉→酸水解→水浴搅拌加热→调pH值→洗涤→离心→烘干→粉碎→碎米多孔淀粉最正确工艺条件为:液料比4:1、盐酸浓度0.4mol/L、酸解时间6h、酸解温度35℃2025/3/17
关于大米蛋白大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成,大米蛋白的氨基酸组成平衡合理,且氨基酸含量高,是其它植物蛋白所无法比较的。大米蛋白被公认为优质的食品蛋白,符合WHO/FAO推荐的理想模式。大米蛋白的生物价很高,其营养价值高,可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外,大米蛋白是低抗原形蛋白,不会产生过敏反响,对生产婴幼儿食品是十分有利的。2025/3/17
酶法提取蛋白工艺流程米粉→脱脂→调pH→加酶→灭菌→离心→取上清→冷冻枯燥→大米蛋白2025/3/17
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