2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程设计与实施试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业培训课程设计与实施试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误。

1.面粉是烘焙的主要原料，其主要成分是淀粉和蛋白质。

2.黄油在烘焙中的作用是增加风味和口感。

3.糖分在烘焙中的作用是提供甜味和增加体积。

4.发酵粉可以促进面团发酵，使烘焙食品更加松软。

5.盐在烘焙中的作用是增加风味，并有助于面团发酵。

6.蛋白质在烘焙中的作用是增加面团的弹性和韧性。

7.鲜奶油在烘焙中的作用是增加口感和营养价值。

8.巧克力在烘焙中的作用是增加风味和口感。

9.水在烘焙中的作用是提供面团所需的湿度。

10.糖浆在烘焙中的作用是增加风味和口感。

二、烘焙工艺

要求：请根据所学烘焙工艺知识，选择正确的答案。

1.烘焙过程中，面团发酵的最佳温度是多少？

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

2.在烘焙过程中，以下哪种做法会导致烘焙食品表面颜色过深？

A.提前预热烤箱

B.烘焙时间过长

C.烤箱温度过高

D.食材表面涂抹过多油脂

3.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的口感？

A.减少糖分

B.增加面粉

C.增加黄油

D.减少水分

4.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的体积？

A.提前预热烤箱

B.使用发酵粉

C.减少糖分

D.增加水分

5.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的风味？

A.减少盐分

B.使用鲜奶油

C.减少糖分

D.增加水分

6.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的营养价值？

A.减少糖分

B.使用全麦面粉

C.减少油脂

D.增加水分

7.烘焙过程中，以下哪种做法可以防止烘焙食品表面开裂？

A.提前预热烤箱

B.使用发酵粉

C.减少糖分

D.增加水分

8.烘焙过程中，以下哪种做法可以防止烘焙食品底部烧焦？

A.提前预热烤箱

B.使用发酵粉

C.减少糖分

D.增加水分

9.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的口感？

A.减少糖分

B.使用全麦面粉

C.减少油脂

D.增加水分

10.烘焙过程中，以下哪种做法可以增加烘焙食品的体积？

A.提前预热烤箱

B.使用发酵粉

C.减少糖分

D.增加水分

三、烘焙师职业素养

要求：请根据所学烘焙师职业素养知识，选择正确的答案。

1.烘焙师在工作中应具备哪些基本素质？

A.烘焙技能

B.团队协作能力

C.沟通能力

D.以上都是

2.烘焙师在工作中应遵守哪些职业道德？

A.诚实守信

B.尊重他人

C.保守商业秘密

D.以上都是

3.烘焙师在工作中应具备哪些安全意识？

A.食品安全

B.用电安全

C.火灾预防

D.以上都是

4.烘焙师在工作中应具备哪些创新能力？

A.烘焙技巧创新

B.口味创新

C.形式创新

D.以上都是

5.烘焙师在工作中应具备哪些服务意识？

A.耐心倾听客户需求

B.及时解决客户问题

C.为客户提供优质服务

D.以上都是

6.烘焙师在工作中应具备哪些团队协作能力？

A.与同事相互支持

B.共同完成工作任务

C.主动承担责任

D.以上都是

7.烘焙师在工作中应具备哪些学习能力？

A.学习烘焙新技术

B.学习市场动态

C.学习客户需求

D.以上都是

8.烘焙师在工作中应具备哪些沟通能力？

A.与同事有效沟通

B.与客户有效沟通

C.与供应商有效沟通

D.以上都是

9.烘焙师在工作中应具备哪些创新能力？

A.烘焙技巧创新

B.口味创新

C.形式创新

D.以上都是

10.烘焙师在工作中应具备哪些职业道德？

A.诚实守信

B.尊重他人

C.保守商业秘密

D.以上都是

四、烘焙设备与工具

要求：请根据所学烘焙设备与工具知识，选择正确的答案。

1.以下哪种设备用于混合面团？

A.烤箱

B.和面机

C.刮刀

D.面包模具

2.以下哪种工具用于切割面团？

A.