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16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总--第1页

16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总

01

火腿肠GB/T20712-2006

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

火腿肠、高温蒸煮肠：以畜、禽肉、鱼肉为主要原

料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化），灌入塑料肠

衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

02

熏煮火腿GB/T20711-2006

1、适用范围

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

2、定义

以畜、禽肉为主要原料，经精选、切块、盐水注射

（或盐水浸渍）腌制后，加入辅料，再经滚揉、填

充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷

却、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

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5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

03

熏煮香肠SB/T10279-2017

1、适用范围

本标准适用于熏煮香肠的生产、销售和检验。

2、定义

以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修

整、绞制（或斩拌）、腌制（或不腌制）后，配以

辅料及食品添加剂，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳

化）、充填（或成型）、蒸煮（或不蒸煮）、干燥

（或不干燥）、风干（或不风干）、烟熏（或不烟

熏）、烤制（或不烤制）、杀菌（或不杀菌）、冷

却（或冷冻）等工艺制作的香肠类熟肉制品。

3、感官指标

4、理化指标

5、污染物、微生物指标应符合GB2726规定。

6、生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规

定。

04

酱卤肉制品GB/T23586-2009

1、适用范围

本标准适用于酱卤肉制品生产、销售和检验。

2、术语

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16种最新的现行有效的肉制品标准明细汇总--第3页

酱卤肉制品：以鲜（冻）畜禽肉和可食副产品放在

加有食盐、酱油（或不加酱油）、香辛料的水中，

经预煮、浸泡、烧煮、酱制（或卤制）等工艺加工

而成的酱卤类肉制品。

酱制品类：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经清

洗、修选