2025年西式面点师职业资格考试冲刺必备模拟试题.docx

2025年西式面点师职业资格考试冲刺必备模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基本技能

要求：掌握西式面点的制作方法和技巧，能够熟练进行面点的制作。

1.以下哪些是西式面点制作中常用的原料？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.糖

E.盐

F.黄油

2.在制作西式面点时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团揉至表面光滑

B.面团分割成小块

C.面团擀成薄片

D.面团直接放入烤箱烤制

3.以下哪种面点是使用黄油和面粉制作的？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.饺子

4.在制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团发酵

B.面团分割

C.面团整形

D.面团直接放入烤箱烤制

5.以下哪种西式面点需要使用模具制作？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.饺子

6.在制作蛋糕时，以下哪个步骤是错误的？

A.蛋白与蛋黄分离

B.蛋白打发

C.黄油软化

D.面粉过筛

7.以下哪种西式面点需要使用裱花袋进行装饰？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.饺子

8.在制作饼干时，以下哪个步骤是错误的？

A.黄油软化

B.面粉过筛

C.面粉与黄油混合

D.饼干直接放入烤箱烤制

9.以下哪种西式面点需要使用烤箱进行烘烤？

A.饼干

B.面包

C.蛋糕

D.饺子

10.在制作面包时，以下哪个步骤是错误的？

A.面团发酵

B.面团分割

C.面团整形

D.面团放入烤箱后烤制时间过长

二、西式面点装饰技巧

要求：了解西式面点的装饰技巧，能够运用不同的装饰手法对西式面点进行装饰。

1.以下哪种装饰手法适用于饼干？

A.挤花

B.刮刀

C.撒粉

D.刮刀与撒粉结合

2.在装饰蛋糕时，以下哪种工具最为常用？

A.裱花袋

B.刮刀

C.撒粉

D.滚筒

3.以下哪种装饰手法适用于面包？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

4.以下哪种装饰手法适用于蛋糕？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

5.在装饰饼干时，以下哪种装饰手法最为常用？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

6.以下哪种装饰手法适用于西式面点？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

7.在装饰蛋糕时，以下哪种装饰手法适用于花朵？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.裱花袋

8.以下哪种装饰手法适用于西式面点的表面？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

9.在装饰饼干时，以下哪种装饰手法适用于线条？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

10.以下哪种装饰手法适用于西式面点的边缘？

A.撒粉

B.涂抹

C.刮刀

D.滚筒

三、西式面点烘焙技巧

要求：掌握西式面点的烘焙技巧，能够根据不同的面点进行合适的烘焙处理。

1.在烘焙西式面点时，以下哪个温度最为合适？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

2.以下哪种烘焙方式适用于蛋糕？

A.烤箱烘焙

B.微波烘焙

C.水浴烘焙

D.油浴烘焙

3.在烘焙饼干时，以下哪个温度最为合适？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

4.以下哪种烘焙方式适用于面包？

A.烤箱烘焙

B.微波烘焙

C.水浴烘焙

D.油浴烘焙

5.在烘焙西式面点时，以下哪个烘焙时间最为合适？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

6.以下哪种烘焙方式适用于西式面点的表面烘焙？

A.烤箱烘焙

B.微波烘焙

C.水浴烘焙

D.油浴烘焙

7.在烘焙饼干时，以下哪个烘焙时间最为合适？

A.10分钟

B.15分钟

C.20分钟

D.25分钟

8.以下哪种烘焙方式适用于西式面点的内部烘焙？

A.烤箱烘焙

B.微波烘焙

C.水浴烘焙

D.油浴烘焙

9.在烘焙西式面点时，以下哪个烘焙温度最为合适？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

10.以下哪种烘焙方式适用于西式面点的整体烘焙？

A.烤箱烘焙

B.微波烘焙

C.水浴烘焙

D.油浴烘焙

四、西式面点配方设计

要求：能够根据不同面点的特点，设计合理的配方。

1.以下哪种成分是西式蛋糕配方中常用的？

A.粉末糖

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.发酵粉

F.柠檬酸

2.在设计西式饼干配方时，以下哪个成分可以增加饼干的酥脆度？

A.粉末糖

B.植物油

C.鸡蛋

D.牛奶

E.发酵粉

F.盐

3.以下哪种成分是西式面包配方中必不可少的？

A.面粉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.发酵粉

E.糖