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浅谈酒店成本管理与控制

朱丰

摘要：现如今，市场经济愈加成熟，酒店企业竞争日益激烈，在如此环境之下，除了酒店自身品牌、服务、技术等方面的领先之外，对于酒店的成本管理亦是十分关键的。它是在自身经营现状之上寻求酒店更进一步获取增长空间的有效途径。酒店的成本管理与控制是趋向于全面化的，不仅仅是对餐饮或客房局部的管理手段。本文将以此展开讨论，首先阐述酒店在成本管理与控制过程中存在的问题，然后加以浅析，寻求其更进一步提高的方法措施。

关键词：酒店管理;成本;管理;控制;财务

在企业财务管理中，对于成本的管理与控制在现代企业管理中地位日益加重，而酒店企业加强成本管理与控制的重要性更是毋庸置疑。酒店在经营过程中，以控制和降低成本的方式来进一步获取市场占有率是极为重要的经营手段，以低价格促进销售必须建立在优秀的成本管理与控制之上。另一方面，有效的成本管理与控制会使得酒店在日常经营中的资金链保持较为良好的运转状态，以控制成本的方式来进一步充裕自身资金能为酒店未来的经营提供更多选择性，进而使得酒店提供更为优质的服务质量，使其在市场中占据一席之地。

一、酒店成本管理与控制存在的问题

（一）成本预算管理系统不够完善，考核力度不够

酒店成本管理的首要核心是以成本预算展开的，其对于成本管理与控制极为关键。部分酒店在进行预算编制时，未能有效结合各方面数据及市场行情进行理性分析，预算的制定存在片面性或未能对各个不同时期具体相宜制定。另外在预算制定过程中，对于往年同期数据或同行业相关数据未能有效参考，缺乏多重分析及对比性。另外在酒店日常经营的过程中，没有建立相关的监督部门以实现有效考核，对于成本控制各方面措施是否落实到位，没有实现跟踪检查，缺乏相应的机构配置，考核力度明显不足。

（二）酒店在成本管理与控制过程中忽视全面成本控制

现如今，一般在酒店成本管理中，由于传统的管理思想仍旧根深蒂固，其所谓的成本控制仍旧是以降低各部门的支出以达到降低成本的目的，并没有从科学的角度全面的展开成本管理。一般来说，酒店在经营过程中，分为维护日常经营和固定产生两大部分费用支出。固定产生的费用通常如租金，设备设施折旧等，这部分费用无论酒店盈亏与否都是必然会产生消耗的。而目前，部分酒店在进行成本管理的过程中，仅仅对一般经营过程中产生的费用作为成本控制管理，但缺乏全面性，没有将成本控制管理全方位开展，例如采购、市场推广及员工费用等重视度不足。

（三）成本管理和控制未采用科学的方法，观念较为落后

部分酒店在进行成本管理控制的过程中，其采用的管理方法仍显落后，未及时更新管理方式，如酒店常用的毛利控制法对于当下的成本管理就略显粗糙，其不能使得管理过程更为精细化。而此种落后的管理办法恰是因为其对于成本管理的观念未能及时更新，先进的管理观念与具体的执行办法必然是起头并进的，缺乏创新，在当前的整体市场环境中必然是难以立足。

（四）酒店成本管理与控制中采购环节存在弊端

在酒店的各项成本支出中，采购环节所在资金比重较大，也是成本控制中的核心因素，部分酒店存在采购程序冗杂，不够简单快捷的现象，中间环节较多，既对采购效率无形降低，也会使得成本增加。另外，在酒店中，采购物品清单一定要与业务相结合，盲目或仅凭经验购买可能会导致浪费囤积等现象。酒店在进行采购时，对所采购对象的质量和数量没有一个科学的标准制定，所需物品随意更改或经常变化都会间接影响酒店经营。

二、进一步优化酒店成本管理与控制的措施

（一）建立系统完善的成本管理体系

酒店的成本管理若想合理进行，体系的建立是必须存在的基石。管理者要树立先进的酒店成本管理理念，并经过科学的分析研究，以适合自身经营的管理模式建立成本管理体系。在体系中，要明确成本管理各类事项的规章制度，并根据业务制定相关的内控流程，进而整体系统的提升酒店成本控制与管理。要与时俱进，采取更为创新的管理方法，为成本的控制创造有利条件。另外，在建立成本管理体系的过程中，也要结合酒店的实际经营与外部市场情况科学进行，不能一蹴而就，依现实状况逐步开展，不能为了在短期内实现成本降低，而在服务质量方面进行妥协，这无异于是得不偿失的手段。要在不断探索中发现降低成本且维持服务质量的平衡点，在实践中不断的优化提升成本管理體系。

（二）完善预算管理体系

成本控制的有效实行的关键因素之一即为预算体系的建立并完善。在进行预算编制时，要根据酒店的实际经营状况，分阶段、分项目的科学制定。如在一般营业成本预算编制过程中，要根据往年的经验数据及未来的营销计划所需要的资金，全面科学的进行预算编制。

预算在经营过程中执行期间要定期或不定期的进行考核检查，检验预算执行状况。对已支出预算要进行成本核算，根据真实的预算执行数据，结合各部门实际经营状况，进行分析整理，发现预算执行中存在的问题，并根据实时数据分析、对比，找出与预算之间