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国家建筑标准设计图集13J913-1

公共厨房建筑设计与构造

批准部门：中华人民共和国住房和城乡建设部

组织编制：中国建筑标准设计研究院

中国计划出版社

公共厨房建筑设计与构造

批准部门中华人民共和国住房和城乡建设部批准文号建质〔2013〕191号主编单位中国建筑标准设计研究院统一编号GJBT-1270

实行日期二○一四年一月一日图集号13J913-1

美主编单位负责人

美

主编单位技术负责人技术审定人

设计负责人王祖光付业

目录

目录…………………1双芯吹风灶……………………20

说明…………3铁皮排气罩、排气管…………22

名词解释………5铁皮排气罩、砖砌排气道…………………24

建筑设计单洗菜池……………………25

公共厨房建筑设计要点………6双洗菜池……………26

餐馆厨房组成及流程……11带搁板单洗菜池………28

简明炉灶设计表…12带搁板双洗菜池…29

燃煤灶布置……13单洗碗池…………………30

燃气灶布置………………14双洗碗池………31

厨房自然排气形式…………15洗米池…………32

备餐间布置……………………16污水池…………33

建筑构造洗水池节点构造……………34

楼面做法……………………17售菜窗口………35

地风灶…………………18

目录

图集号

13J913-1

审核王祖视光校对雷艺君设计焦冀曾然节

页

1

说

说明建筑设计建筑构造设计示例厨房设备

售菜柜台 36实例8:企业厨房示例(220人)……………53

保温配菜台 37实例9:企业厨房示例(2000人)………54

地面排水沟详图 38厨房设备

楼面排水沟详图 39炉灶系列………58

隔油池 40电磁炉系列…………………60

铝合金条板吊顶 41蒸饭柜系列………………61

食物垃圾处理机 43调理台柜系列…………………62

设计示例储物柜货架系列 64

厨房设备选用示例 44脱排油烟系列………………65

实例1:中餐厨房示例(180座) 46洗刷系列…………………66

实例2:西餐厨房示例(150座) 47制冷系列…………………68

实例3:日餐厨房示例(80座) 48车类系列…………69

实例4:某医院厨房设计平面图 49食品机械系列………………70

实例5:医院厨房示例(800人) 50消毒及西餐设备系列…………………