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畅谈葡萄酒营养篇（一）
最近参加了几次年会，每个年会的餐桌上都会
有白酒、葡萄酒、啤酒等这些酒精饮料，因不胜酒
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力，所以每次聚餐我都会选择红酒，所以对红酒还
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是有些心得。在餐桌上，和大家闲聊发现，有些朋
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友对红酒的了解不太全面，只知道红酒有保健作
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用，具体的为什么有保健作用，并不全知道。所以
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有些有酒量的朋友，把红酒当啤酒喝，大杯大杯地
干。《中国居民膳食指南》推荐红酒的量每天为
250ml为宜。所以酒的保健作用，关键还是在于量
上。有些朋友喝不惯干红葡萄酒，认为涩，不好喝。
那么我们先了解一下；葡萄酒里都有哪些东西呢由
于葡萄酒在酿造的过程中，会发生一系列的化学反
应，酒的营养价值和成分比葡萄要丰富的多。葡萄
酒主要成分有水（这种水是来自葡萄果里面的，而
单宁、酸、芬芳物质、颜色、少量的糖等。说到单
不是人工添加的，我们称其为“生命之水”）、酒精、
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宁：单宁是酒到了口里有较涩的感觉，（也就是有
些朋友喝不惯的涩）它是葡萄酒的骨架和天然的防
腐剂，也是消除我们人体的祸害“活性氧”的宝贝。
其次酸；几乎所有的葡萄酒都有酸的味道，它是葡
萄酒很重要的成分。也是平衡葡萄酒的重要部分，
一般说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。葡萄酒里
有我们人体每天必需的八种氨基酸，所以说它是营
养丰富的饮品。葡萄酒有多种保健作用；我先给大
家介绍以下下三个：一、葡萄酒可预防心脏病：葡
萄酒中的原花色素，它能够稳定构成各种膜的胶原
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纤维，降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。据调
查，法国人摄入很多的高脂肪的食物，但是法国人
患心脏病的比例却是美国人的发病率的一半，就是
因为葡萄酒是法国大餐的重要角色。二、葡萄酒可
预防癌症、冠状动脉疾病、脑血管意外、乳腺癌：
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早在20世纪80年代，美国的医学杂志便发表过论
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文证实；葡萄酒对癌症、冠状动脉疾病、脑血管意
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外（中风）有着积极的预防作用。这项研究以及其
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后的众多研究都确认了葡萄酒对冠状动脉疾病的
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预防作用，因为它能提高血液中“良性”胆固醇
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（HDL）的含量。而血浆中HDL的含量较高会显著
降低心脏病的发病率。还有医学实验表明；即使将
红酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然
有效，抑制率达42%，可减少脑血栓的发生。葡萄
酒中还有的白藜芦醇是一种植物抗毒素，具有抑制
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血小板凝集作用。还有一项实验证明，葡萄酒可预
防乳腺癌。药科大学的研究人员以葡萄酒饮料喂养
已诱发得癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的
抑制作用∑学家发现，葡萄酒里含有一种可预防乳
腺癌的化学物质，这一物质之所以有这种功效，是
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因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。三、
葡萄酒可降血压、降血脂：葡萄酒中的单宁酸可以
降低血液中动物脂肪分解出的脂质（即“劣质”胆
固醇）含量，尤其是红酒，因为红酒中通常富含单
宁酸。（待续）国家二级营养师：吴建平QQ：
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1092631774微博@吴建平营养师
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