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2024食品安全管理人员培训考试题(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）。

A.行政责任

B.社会责任

C.民事责任

D.赔偿责任

答案：B

解析：《食品安全法》规定食品生产企业应承担社会责任，体现企业在食品安全方面不仅要遵守法律规定，还要考虑对社会和公众的影响。A行政责任是违反行政法律法规应承担的责任；C民事责任是平等主体之间的责任；D赔偿责任是承担损失赔偿的责任，都不如社会责任全面准确。

2.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B

解析：依据《食品安全法》要求，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证在必要时可追溯相关产品信息。

3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.二年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，这是对严重违法的食品生产经营者的一种限制措施，以保障食品安全。

4.下列哪种食品可以依法销售（）。

A.超过保质期的食品

B.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D.标签符合规定的进口食品

答案：D

解析：超过保质期的食品、被污染的食品、病死毒死或死因不明的禽畜兽水产动物肉类都存在食品安全隐患，不能依法销售。而标签符合规定的进口食品表明其在标识方面符合要求，是可以依法销售的。

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B

解析：和进货查验记录一样，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，目的是便于对产品质量进行追溯和监管。

6.食品生产企业在一年内累计（）次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业一年内累计三次因违反规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将责令停产停业直至吊销许可证，这是为了强化对食品生产企业的监管。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品加工过程

B.选用有机食品

C.采用先进的管理体系

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者公开食品加工过程可增加透明度，让消费者放心；选用有机食品有助于提升食品品质；采用先进管理体系能更好地保障食品安全，所以以上都是倡导的做法。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，下列说法正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后三个月

B.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于一年

D.不得少于二年

答案：B

解析：和食品生产企业的进货查验记录要求一致，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，方便对食品来源和质量进行追溯。

9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.营养评估

C.风险评估

D.微生物检验

答案：C

解析：食品添加剂在允许使用前需要经过风险评估证明其安全可靠，因为只有通过科学的风险评估才能确定其在规定使用范围内对人体健康不会造成危害。感官评估主要关注外观、气味等方面；营养评估侧重于营养成分；微生物检验主要