《0～3岁婴幼儿营养与喂养》教案 第2课 认识能量及七大营养素（下）.docx

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课题

认识能量及七大营养素（下）

课时

2课时（90min）

教学目标

知识目标：

了解婴幼儿需要的各类营养素的生理功能和参考摄入量

能力目标:

能够根据不同月龄段婴幼儿的营养素需求，为其提供膳食指导

素质目标：

理解婴幼儿的能量消耗和能量需求，认真学习婴幼儿需要的各类营养素的参考摄入量

教学重难点

教学重点：维生素、矿物质、水和膳食纤维的生理功能及食物来源

教学难点：婴幼儿对维生素、矿物质、水和膳食纤维的需要量

教学方法

问答法、讨论法、讲授法

教学用具

电脑、投影仪、多媒体课件、教材

教学过程

主要教学内容及步骤

考勤

【教师】使用APP进行签到

【学生】按照老师要求签到

问题导入

【教师】提出以下问题随机邀请学生回答：

维生素是正常人体生命活动必须具备的要素，此类物质绝大多数不能在体内合成。维生素不能提供热量，但在代谢过程中起重要作用。由于婴幼儿生长发育较快，维生素需要相对较成人为多，如果供给不足，容易发生维生素缺乏病。维生素按性质可分为两类：其一为脂溶性维生素，它们能溶解在脂肪中，伴随脂肪进入人体；其二为水溶性维生素，它们能溶解在水里，伴随水分进入人体。

（1）你知道婴儿日常需要哪些维生素吗？

（2）你知道哪些维生素属于脂溶性哪些维生素属于水溶性吗？

【学生】聆听、思考、回答

【教师】总结学生的回答，导入本节课课题：认识能量及七大营养素（下）

传授新知

【教师】通过大家的发言，引入新的知识点，讲解维生素、矿物质、水和膳食纤维

五、维生素

维生素是维持生长发育和调节生理功能的微量有机物。人体如果缺乏维生素，则不能正常生长，还会发生维生素缺乏症。维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等，后者包括B族维生素和维生素C等。

【教师】组织学生扫码观看“注意补充维生素A、维生素D”视频（详见教材），帮助学生了解维生素A、维生素D的生理功能

（一）维生素A

维生素A耐热和酸，一般在烹调过程中不会被破坏，但易在空气中、紫外线中和高温下发生氧化而被破坏。

1．维生素A的生理功能

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

说一说，维生素A对人体有哪些益处？

【学生】聆听、思考、回答

（1）维持正常视觉

维生素A又称视黄醇，与人体正常视觉有密切关系。缺乏维生素A会导致人体对暗光的反应较差，严重的会降低暗适应能力，导致夜盲症。

（2）维持上皮细胞的正常发育

维生素A是皮肤、黏膜及角膜等部位细胞生长和发育的必需物质。缺乏维生素A会导致人体皮肤粗糙、角化过度，眼球干燥、泪少，同时导致机体抵抗力下降，患呼吸道、消化道疾病的风险增加。

2．维生素A的食物来源

在自然界中，维生素A只存在于动物体内，而动物体内的维生素A大多是摄入植物性食物后，由植物中的胡萝卜素（维生素A原）转化而来的。因此，人体在补充维生素A时，既可以选择食用富含维生素A的动物性食物（如动物的肝、蛋黄、乳类、鱼肝油、鱼类等），也可以选择富含胡萝卜素的植物性食物（如深绿色、红色、黄色的蔬菜和水果等）。

【师生互动】

【教师】随机邀请学生回答以下问题：

请列举一些富含维生素A的食物。

【学生】聆听、思考、回答

3．婴幼儿对维生素A的需要量

维生素A能够维持婴幼儿正常的生长发育，以及其皮肤、口腔和眼黏膜的健康。中国营养学会建议，0～6月龄婴儿每天摄入约300微克视黄醇当量，7～12月龄婴儿每天摄入约350微克视黄醇当量，1～3岁幼儿每天摄入约310微克视黄醇当量。

【知识便笺】

视黄醇当量是为了统一计量膳食中的维生素A而提出的一个概念，是指包括视黄醇和胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量。

【健康课堂】

维生素A缺乏症在5岁以下儿童中的发生率远高于成人。由于维生素A很难通过胎盘进入胎儿体内，因此，新生儿血清和肝脏中的维生素A水平明显低于母体。婴幼儿出生后如果不能及时足量补充维生素A，则极易出现维生素A缺乏症。

（二）B族维生素

B族维生素是一类水溶性维生素，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9和维生素B12等。它们在人体物质代谢中发挥重要作用。其中，维生素B1、维生素B2及维生素B3主要参与碳水化合物代谢和蛋白质代谢，而维生素B6、维生素B12主要参与氨基酸代谢和脂肪代谢。此外，维生素B12还与维生素B9协同，参与造血。

【多媒体】展示“B族维生素相关知识”图表（详见教材），帮助学生了解B族维生素的生理功能、主要来源、婴幼儿每天适宜摄入量及人体缺乏时的表现

【健康课堂】

【教师】组织学生阅读“健康课堂”的相关材料（详见教材），帮助学生了解膳食结构不合理对身体所造成的危害

【学生】阅读、学习、理解

（三）维生素C

维生素C