学校食堂食品48小时留样制度.docx

?一、制度目的

为保障学校师生的饮食安全，有效预防和控制食物中毒等突发公共卫生事件的发生，及时发现食品加工过程中存在的安全隐患，特制定本学校食堂食品48小时留样制度。

二、适用范围

本制度适用于学校食堂提供的所有食品，包括早、中、晚餐，课间餐，以及各类集体用餐活动所涉及的食品。

三、留样食品的种类

1.每日供应的主、副食品，包括米饭、馒头、炒菜、汤品、凉菜等。

2.制作的各类糕点、点心、粽子、元宵等特色食品。

3.采购的直接入口食品，如酱卤肉制品、豆制品、奶制品、水果等。

四、留样食品的数量

每餐、每个品种留样量不少于125g，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标注留样食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。

五、留样食品的采集

1.采集时间：食品出锅后，应立即采集留样食品，不得超过食品加工完成后的10分钟。

2.采集方法：

-对于固体食品，应采用无菌工具从食品的不同部位随机抽取适量样品，确保所采样品具有代表性。

-对于液体食品，应充分搅拌均匀后，再用无菌工具采集适量样品。

-对于整份食品，应采集不少于规定数量的份额进行留样。

3.采集记录：留样人员应详细记录留样食品的名称、原料组成、加工时间、加工人员、留样时间等信息，记录应清晰、准确、完整，并妥善保存。

六、留样食品的存放

1.存放容器：

-留样食品应使用经清洗消毒的专用留样盒、留样袋或留样瓶等容器进行存放。

-容器应符合食品卫生标准，无毒无害，密封性能良好，能有效防止食品受到污染。

2.存放环境：

-留样食品应存放在专用的留样冰箱内，冰箱温度应保持在0℃-8℃之间。

-留样冰箱应定期进行清洁消毒，确保其内部环境卫生，无异味、无杂物。

-留样冰箱应设置明显的标识，专人管理，不得存放其他无关物品。

七、留样食品的观察

1.观察频率：

-留样期间，每天应对留样食品进行观察，检查其外观、气味、口感等是否正常。

-观察时间不少于2次，分别在留样后的24小时和48小时进行观察记录。

2.观察内容：

-检查留样食品是否有变色、变味、发霉、生虫等异常现象。

-观察留样食品的质地是否正常，有无软烂、变形等情况。

-记录留样食品的观察结果，如发现异常情况，应立即报告学校食品安全管理部门，并采取相应措施进行处理。

八、留样食品的处置

1.留样期满后：

-留样食品经48小时观察无异常情况后，方可按照学校食品废弃物处理规定进行处理。

-处理过程应做好记录，包括处理时间、处理方式、处理人等信息。

2.留样期间发现异常：

-若在留样观察期间发现留样食品出现异常情况，应立即封存留样食品，并报告学校食品安全管理部门。

-学校食品安全管理部门应及时组织相关人员进行调查核实，查明原因。如疑似食物中毒，应立即启动学校食品安全应急预案，采取相应的救治和控制措施，并及时向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告。

-对留样食品及相关原料、工具等进行检验检测，根据检测结果进行进一步处理。

九、留样人员职责

1.严格按照本制度的要求进行食品留样工作，确保留样食品的数量、质量和存放条件符合规定。

2.认真填写留样记录，记录应真实、准确、完整，不得漏记、错记。

3.妥善保管留样食品和留样记录，不得擅自更改、销毁留样食品和记录。

4.按时对留样食品进行观察，如发现异常情况及时报告。

十、监督与检查

1.学校食品安全管理部门应定期对食堂食品留样制度的执行情况进行监督检查，检查内容包括留样食品的采集、存放、观察、处置等环节。

2.对违反本制度的行为，应责令立即改正，并按照学校食品安全管理相关规定进行处理；情节严重的，追究相关人员的责任。

3.监督检查结果应进行记录和存档，作为学校食品安全管理工作的重要依据。

十一、培训与教育

1.学校应定期组织食堂工作人员进行食品留样制度培训，使其熟悉留样工作的目的、要求、操作流程和注意事项。

2.通过培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，确保食品留样工作的规范执行。

十二、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校食品安全管理部门负责解释和修订。

学校食堂食品48小时留样制度是学校食品安全