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?一、总则
1.目的:为加强学校食堂卫生管理,规范食堂经营行为,保障师生饮食安全与健康,依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规,结合本校实际情况,制定本制度。
2.适用范围:本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生等环节的卫生管理。
二、食堂卫生管理职责
1.学校职责
-成立学校食堂卫生管理领导小组,由校长担任组长,后勤负责人、食堂主管等为成员,负责全面领导和监督食堂卫生管理工作。
-将食堂卫生管理工作纳入学校整体工作计划,定期研究解决食堂卫生管理工作中的重大问题。
-保障食堂卫生管理工作所需的经费投入,改善食堂卫生条件和设施设备。
2.后勤管理部门职责
-负责食堂日常卫生管理工作的组织、协调和检查,督促食堂从业人员严格遵守卫生管理制度。
-定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训和健康检查,确保从业人员具备良好的卫生意识和健康状况。
-加强与卫生监督部门的沟通与联系,及时了解和掌握食品安全相关法律法规和政策要求,配合做好食堂卫生监督检查工作。
3.食堂主管职责
-全面负责食堂的日常管理工作,确保食堂各项卫生管理制度的有效执行。
-组织食堂从业人员开展卫生知识学习和技能培训,提高从业人员的卫生操作水平。
-每日对食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节进行卫生检查,及时发现和纠正存在的问题。
-定期对食堂的环境卫生、餐具消毒、设备设施等进行检查和维护,确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。
4.食堂从业人员职责
-严格遵守国家食品安全相关法律法规和学校食堂卫生管理制度,保持良好的个人卫生习惯。
-按照卫生操作规程进行食品采购、储存、加工、供应等工作,确保食品卫生安全。
-定期参加卫生知识培训和健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。
-配合学校和卫生监督部门的卫生管理工作,如实提供相关信息和资料。
三、食品采购卫生管理
1.供应商选择
-选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。对供应商进行实地考察,查看其营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件。
-与选定的供应商签订食品采购合同,明确双方的权利和义务,包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等条款。
2.食品采购要求
-采购的食品应当符合国家食品安全标准,禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。
-采购食品时,应当索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等相关资料,建立食品采购台账,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。
-采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时,应当索取动物产品检疫合格证明;采购乳制品、豆制品、饮料等食品时,应当索取生产许可证和产品合格证明。
3.食品验收
-食堂采购人员应当按照合同约定的质量标准对采购的食品进行验收,检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。
-对验收合格的食品,应当及时入库储存;对验收不合格的食品,应当立即退货,并做好记录。
-食堂主管应当定期对食品采购和验收情况进行检查,确保食品采购环节的卫生安全。
四、食品储存卫生管理
1.食品仓库管理
-设立专门的食品仓库,保持仓库环境整洁,通风良好,温度、湿度适宜,防止食品受潮、霉变、变质。
-食品仓库应当分类分区存放食品,做到隔墙离地,不同种类、不同批次、不同保质期的食品应当分开存放,并有明显的标识。
-仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品,不得与非食品类物品混存。
2.食品储存要求
-储存的食品应当遵循先进先出的原则,定期检查食品的质量状况,及时清理过期、变质、损坏的食品。
-易腐食品应当冷藏或冷冻储存,冷藏温度应当控制在0℃-8℃之间,冷冻温度应当控制在-18℃以下。
-干货类食品应当储存在干燥、通风的地方,防止受潮发霉。
-食品添加剂应当专人专柜保管,严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用,并有详细的使用记录。
五、食品加工卫生管理
1.加工场所卫生
-食堂加工场所应当保持清洁卫生,地面、墙壁、天花板等应当采用无毒
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