学校食堂卫生管理制度.docx

?一、总则

1.目的：为加强学校食堂卫生管理，规范食堂经营行为，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本校食堂的食品采购、储存、加工、供应、餐具消毒、环境卫生等环节的卫生管理。

二、食堂卫生管理职责

1.学校职责

-成立学校食堂卫生管理领导小组，由校长担任组长，后勤负责人、食堂主管等为成员，负责全面领导和监督食堂卫生管理工作。

-将食堂卫生管理工作纳入学校整体工作计划，定期研究解决食堂卫生管理工作中的重大问题。

-保障食堂卫生管理工作所需的经费投入，改善食堂卫生条件和设施设备。

2.后勤管理部门职责

-负责食堂日常卫生管理工作的组织、协调和检查，督促食堂从业人员严格遵守卫生管理制度。

-定期组织食堂从业人员参加卫生知识培训和健康检查，确保从业人员具备良好的卫生意识和健康状况。

-加强与卫生监督部门的沟通与联系，及时了解和掌握食品安全相关法律法规和政策要求，配合做好食堂卫生监督检查工作。

3.食堂主管职责

-全面负责食堂的日常管理工作，确保食堂各项卫生管理制度的有效执行。

-组织食堂从业人员开展卫生知识学习和技能培训，提高从业人员的卫生操作水平。

-每日对食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。

-定期对食堂的环境卫生、餐具消毒、设备设施等进行检查和维护，确保食堂环境整洁、设施设备正常运行。

4.食堂从业人员职责

-严格遵守国家食品安全相关法律法规和学校食堂卫生管理制度，保持良好的个人卫生习惯。

-按照卫生操作规程进行食品采购、储存、加工、供应等工作，确保食品卫生安全。

-定期参加卫生知识培训和健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

-配合学校和卫生监督部门的卫生管理工作，如实提供相关信息和资料。

三、食品采购卫生管理

1.供应商选择

-选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。对供应商进行实地考察，查看其营业执照、食品生产经营许可证、产品检验报告等相关证件。

-与选定的供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、付款方式、违约责任等条款。

2.食品采购要求

-采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

-采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件、进货票据等相关资料，建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。

-采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、饮料等食品时，应当索取生产许可证和产品合格证明。

3.食品验收

-食堂采购人员应当按照合同约定的质量标准对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。

-对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当立即退货，并做好记录。

-食堂主管应当定期对食品采购和验收情况进行检查，确保食品采购环节的卫生安全。

四、食品储存卫生管理

1.食品仓库管理

-设立专门的食品仓库，保持仓库环境整洁，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受潮、霉变、变质。

-食品仓库应当分类分区存放食品，做到隔墙离地，不同种类、不同批次、不同保质期的食品应当分开存放，并有明显的标识。

-仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品类物品混存。

2.食品储存要求

-储存的食品应当遵循先进先出的原则，定期检查食品的质量状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。

-易腐食品应当冷藏或冷冻储存，冷藏温度应当控制在0℃-8℃之间，冷冻温度应当控制在-18℃以下。

-干货类食品应当储存在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。

-食品添加剂应当专人专柜保管，严格按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，并有详细的使用记录。

五、食品加工卫生管理

1.加工场所卫生

-食堂加工场所应当保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应当采用无毒