学校食品安全制度.docx

?一、总则

1.目的

为保障学校师生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全管理，规范食品经营行为，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于本校内的食堂、超市、小吃店等食品经营场所及其从业人员。

3.基本原则

学校食品安全工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，保障师生饮食安全。

二、食品安全管理机构及职责

1.食品安全管理领导小组

成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤管理部门、食品安全管理人员、教师代表、学生代表等为成员的食品安全管理领导小组。负责统筹协调学校食品安全工作，制定食品安全工作规划和年度计划，研究解决食品安全工作中的重大问题。

2.食品安全管理人员职责

-负责学校食品安全日常管理工作，制定并落实食品安全管理制度。

-组织从业人员进行食品安全知识培训和健康检查。

-对食品经营场所进行定期检查和不定期抽查，发现问题及时督促整改。

-负责食品采购、贮存、加工、留样等环节的食品安全管理，确保食品符合安全标准。

-及时报告和处理食品安全事故，配合有关部门进行调查处理。

三、食品经营许可管理

1.许可申请

学校食堂、超市、小吃店等食品经营场所应当依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置公示。新开办食品经营场所的，应当在取得营业执照后30个工作日内，向所在地县级市场监督管理部门提出食品经营许可申请。

2.许可变更与延续

食品经营许可事项发生变化的，应当在变化后10个工作日内向原发证机关申请变更经营许可。食品经营许可证有效期届满需要延续的，应当在有效期届满30个工作日前向原发证机关提出延续申请。

3.许可注销

食品经营主体资格依法终止，食品经营许可被撤回、撤销或者食品经营许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证机关申请办理注销手续。

四、从业人员健康管理

1.健康检查与培训

食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。学校应当组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训时间每年不得少于40小时。

2.健康档案管理

学校应当建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、奖惩情况等。健康档案应当妥善保管，保存期限不得少于两年。

3.个人卫生要求

食品从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应当洗净手部，操作过程中应当保持手部清洁，接触直接入口食品的操作人员还应当戴口罩。

五、食品采购索证索票管理

1.采购要求

学校应当从取得食品生产经营许可的食品生产经营者采购食品，并索取、留存相关证明文件。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合食品安全标准和要求。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

2.索证索票内容

采购食品时，应当索取并留存以下证明文件：

-食品生产经营许可证复印件。

-食品出厂检验合格证或者其他合格证明。

-食品进货票据。

-食品的相关标识，如食品标签、说明书等。

-进口食品还应当索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明文件。

3.索证索票保存期限

食品采购索证索票记录应当真实，保存期限不得少于两年。

六、食品贮存管理

1.贮存场所要求

学校应当设置食品贮存场所，保持贮存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应当划分食品存放区域，分类分架、隔墙离地存放食品，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

2.贮存条件要求

食品贮存应当根据食品的种类、特性、保质期等要求，采取相应的贮存条件。需要冷藏、冷冻的食品，应当按照规定的温度范围贮存。冷藏、冷冻设备应当定期维护、清洗，确保正常运转。

3.食品添加剂管理

学校应当严格按照国家有关规定采购、贮存、使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜保管，标识食品添加剂字样，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及使用日期、使用范围、用量、