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FujianCuisine
ThehistoryofFujiancuisineFujiancuisine,alsocalledMinCaiforshort,holdsanimportantpositioninChinasculinaryart.FujianseconomyandculturebeganflourishingaftertheSouthernSongDynastyDuringthemiddleQingDynastyaround18thcentury,famousFujianofficialsandliteratipromotedtheFujiancuisinesoitgraduallyspreadtootherpartsofChina.
ThebranchesofFujiancuisineFuzhoudishesSouthFujiandishesWestFujiandishes
FuzhoudishesFuzhoudishes：quitepopularineastern,centralandnorthernFujianProvince,aremorefresh,delicious,andlesssalty,sweet,andsour.
SouthFujiandishesSouthFujiandishes:PopularinXiamen,Quanzhou,ZhangzhouandthegoldentriangleofSouthFujian,aresweetandhotandusehotsauces,(辣椒酱),andorangejuiceasflavorings.
WestFujiandishesWestFujiandishes:aresaltyandhot,prevailinginHakkaregion(客家族)withstronglocalflavor.AsFujianpeopleemigrateoverseas,theircuisinebecomepopularinTaiwanandabroad.
ThecharacteristicsofFujiancuisineIngredientsofseafoodandmountaindelicaciesFineslicingtechniquesVarioussoupandbrothExquisiteculinaryart〔烹饪原料以海鲜和山珍为主〕〔刀工巧妙，一切服从于味〕〔汤菜考究，变化无穷〕〔烹调细腻，特别注意调味〕
TypicaldishesofFujiancuisineTypicaldishesareBuddha-jumping-over-the-wall〔佛跳墙〕,TaiChiTaro(太极芋泥),litchifish〔荔枝鱼肉〕,KejiaMeatballs(客家捶圆)Friedsprat(海蛎煎)、Springrolls(春卷)andHongCaoCuiXiangChicken(红糟醉香鸡)……
荔枝肉太极芋泥
橄榄菜豆豉蒸鱼皇帝排场食
香露河鳗龙身凤尾虾
吉利虾扳指干肉
Buddha-jumping-over-the-wallTheFoTiaoQiangorBuddhajumpsoverthewallisthemostpopularfoodinFujian.Itcontainsmorethan30ingredients,includingseaslug,sharksfin,abalone,chickenbreast,duck,pigstrotters,driedscallop,mushroom,pigeoneggandotheruniqueingredients.Itssaidthatafterthedishiscooked,theairisheavywithastrongfragrance.佛跳墙
Buddha-jumping-over-the-wallThereisastoryaboutthisdish,oneday,severalscholarscametoGatheringspringgard
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