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食品质量管理学考试模拟题含答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.下列哪些参数是常用的关键限制

A、蛋白质含量

B、温度和时间

C、水分活度

D、细菌数量

正确答案：B

2.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题

A、人库保管

B、储存

C、运输

D、包装

正确答案：A

3.以下哪些人员不应参加食品加工

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤

D、以上都是

正确答案：D

4.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定

A、GB5749

B、GB14881

C、GB13271

D、GB16330

正确答案：A

5.HACCP计划可不包括

A、HACCP计划所要控制的危害

B、已确定危害将得到被控制的关键控制点

C、关键限制

D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容

正确答案：D

6.（）对食品标签、说明书的内容负责

A、生产经营者

B、行业协会

C、监管部门

D、消费者

正确答案：A

7.我国GMP规定从业人员体检的间隔为

A、一年半

B、两年

C、一年

D、半年

正确答案：C

8.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是

A、酵母

B、沙门氏菌

C、抗生素残留

D、霉菌

正确答案：C

9.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可

A、5

B、3

C、1

D、2

正确答案：C

10.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作

A、工程师和技术人员

B、工长

C、专职检验人员

D、操作者本人

正确答案：A

11.不属于危害分析时考虑的因素是

A、实验室的检测能力

B、原料的养殖、种植环境

C、食品的组成（配方）

D、加工工序的温度

正确答案：A

12.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素

A、水或冰的卫生要求

B、食品接触表面的卫生要求

C、员工健康

D、交叉污染的防止

正确答案：A

13.洗手液的余氯浓度一般应控制在

A、400ppm

B、100ppm

C、50ppm

D、200ppm

正确答案：C

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

A、保持食品营养的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品风味的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D

15.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是

A、化学残留

B、微生物

C、有害的外界物质

D、重金属污染

正确答案：B

16.ISO22000标准不适用于以下哪个组织

A、添加剂

B、卫生主管部门

C、运输和仓储经营者

D、零售分包商

正确答案：B

17.下列哪些不属于防腐剂

A、苯甲酸及其钠盐

B、山梨酸及其钾盐

C、丁基羟基茴香醚

D、对羟基甲苯

正确答案：C

18.工作服应该用专用洗衣房清洗以下哪类工作服要分开清洗

A、不同食品区域

B、不同加工区域

C、不同湿度区域

D、不同清洁区域

正确答案：D

19.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为

A、质量计划

B、质量记录

C、程序

D、作业指导书

正确答案：B

20.下面列举的家畜疾病中，不属于人畜共患病的是

A、口蹄疫

B、乳房炎

C、结核

D、狂犬病

正确答案：B

21.以下哪项操作是正确的

A、车间中的冷凝水无可避免只能减少

B、内外包装材料应该要分开存放

C、加工前要洗手消毒，离开车间可不用

D、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作

正确答案：B

22.食品加工用水的水质应符合

A、间接冷却水要求

B、锅炉水用水要求

C、清洁用水要求

D、生活饮用水要求

正确答案：D

23.出口食品加工企业实验室应开展的工作

A、食品接触表面的卫生监测

B、成品检验

C、HACCP计划和体系的验证

D、以上都包括

正确答案：D

24.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是

A、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

B、原料等贮存物品应贴墙放置

C、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

正确答案：B

25.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是

A、过滤

B、标准化

C、净化

D、原料验收

正确答案：D

26.以下哪项材料不属于避免食品接触材料

A、黄铜

B、塑料

C、铸铁材料

D、竹木材料

正确答案：B

27.HACCP的必备程序和前提基础是

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

正确答案：B

28.消毒方法不包括

A、水清洗

B、化学药剂

C、加热

D、辐照

正确答案：A

29.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划

A、培训与