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2024食品安全培训试题和答案食品安全知识培训考核试题答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品保存方法是错误的（）

A.常温保存易腐食品

B.冷藏保存生鲜食品

C.冷冻保存肉类食品

D.干燥保存谷物类食品

答案：A。易腐食品在常温下容易滋生大量微生物而变质，应根据其特性选择冷藏、冷冻等适宜的保存方式，而B选项冷藏能抑制微生物生长繁殖，适合生鲜食品；C选项冷冻可长时间保存肉类；D选项干燥环境不利于微生物生存，适合谷物类保存。

2.购买食品时，应关注食品标签上的以下哪些内容（）

A.生产日期和保质期

B.配料表

C.储存条件

D.以上都是

答案：D。生产日期和保质期能帮助判断食品是否新鲜可食用；配料表可让消费者了解食品所含成分，对有过敏等特殊情况的人很重要；储存条件指导正确保存食品以保证其质量安全，所以以上内容都应关注。

3.下列哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.大米

C.黄瓜

D.草莓

答案：B。黄曲霉毒素易污染谷物、油料作物等，大米属于谷物，在储存不当等情况下容易被黄曲霉毒素污染。而苹果、黄瓜、草莓一般不易受黄曲霉毒素污染。

4.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

5.以下哪种烹饪方式相对更健康（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C。油炸、煎制和烧烤过程中可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、反式脂肪酸等，且会增加食物的油脂含量。而清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂摄入，相对更健康。

6.食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味以及为（）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

A.防腐

B.保鲜

C.加工工艺

D.以上都是

答案：D。食品添加剂可用于防腐，延长食品保质期；保鲜，保持食品新鲜度；还可满足不同加工工艺需求，改善食品的口感、质地等，所以以上选项都正确。

7.发芽的土豆中含有一种毒素，这种毒素是（）

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.亚硝酸盐

D.甲醛

答案：A。发芽的土豆会产生大量龙葵素，食用后可能引起中毒。黄曲霉毒素主要污染谷物等；亚硝酸盐常见于腌制食品等；甲醛一般不会在发芽土豆中产生。

8.以下哪种餐具消毒方法是正确的（）

A.用洗洁精清洗后自然晾干

B.用开水煮沸1530分钟

C.用清水冲洗后放置通风处

D.用酒精擦拭一遍即可

答案：B。用开水煮沸1530分钟能有效杀灭餐具上的细菌、病毒等微生物，达到消毒目的。仅用洗洁精清洗、清水冲洗不能完全消毒；酒精擦拭一般适用于一些小面积物品表面消毒，对餐具整体消毒效果不佳。

9.以下哪种行为不会导致食物中毒（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用新鲜的金针菇

C.食用变质的牛奶

D.食用霉变的花生

答案：B。未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物质，食用易中毒；变质牛奶含有大量有害微生物及其代谢产物；霉变花生可能被黄曲霉毒素污染，食用都可能导致食物中毒。而新鲜金针菇本身无毒，正常烹饪后可安全食用。

10.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：D。食品经营企业建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，能保证食品来源可追溯，同时保存相关凭证是为了以备查验。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得______后方可参加工作。

答案：健康证明。这是为了确保食品生产经营人员身体健康，不会将疾病传播给消费者，保障食品安全。

2.食品储存应遵循______的原则，先进的食品先销售。

答案：先进先出。遵循该原则可保证食品在保质期内得到合理使用和销售，减少食品过期变质的风险。

3.餐饮服务提供者应当制定并实施______计划，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

答案：食品安全自查。通过定期自查，餐饮服务提供者能及时发现并解决食品安全方面存在的问题，保障消费者用餐安全。

4.食品广告的内容应当真实合法，不得含有______内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：虚假。虚假广告会误导消费者，损害消费者权益，所以食品广告内容必须真实合法。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保