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2025餐饮服务食品安全知识考试试题及答案食品安全知识考试题库

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于食品防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.苏丹红

C.三聚氰胺

D.孔雀石绿

答案：A。苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品防腐。苏丹红是一种工业染料，严禁用于食品；三聚氰胺是化工原料，常被非法添加到奶制品中以提高含氮量；孔雀石绿是一种有毒的三苯甲烷类化学物，不能用于食品。

2.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.结业证书

B.健康证明

C.执业证书

D.许可证

答案：B。根据《食品安全法》规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。结业证书与食品从业人员健康无关；执业证书一般指专业技能方面的资格证书；许可证是食品生产经营企业需要取得的经营许可，并非针对人员健康。

3.下列哪种食物不宜与鸡蛋同食？（）

A.豆浆

B.苹果

C.牛奶

D.橙子

答案：A。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。苹果、牛奶、橙子与鸡蛋同食一般不会产生不良反应。

4.食用下列哪种食物可能引起食物中毒？（）

A.未煮熟的四季豆

B.煮熟的面条

C.新鲜的苹果

D.蒸熟的馒头

答案：A。未煮熟的四季豆中含有皂素、血细胞凝集素等有毒物质，如果食用未煮熟的四季豆，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。煮熟的面条、新鲜的苹果、蒸熟的馒头都是安全可食用的食物。

5.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。生产日期是食品生产出来的日期；最终食用期这种说法不准确；出厂日期是食品离开生产厂家的日期。

二、填空题

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。采购食品添加剂时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：6个月；2年。这是根据《食品安全法》对食品添加剂采购记录和凭证保存期限的规定，以确保在出现食品安全问题时能够追溯和查询相关信息。

2.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。

答案：未经清洗消毒。使用未经清洗消毒的餐具、饮具容易传播细菌、病毒等病原体，危害消费者的健康，所以餐饮服务提供者必须保证提供给消费者的餐具、饮具是经过清洗消毒的。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

答案：6个月；2年。与食品添加剂的记录和凭证保存期限规定一致，目的是为了保证食品经营过程的可追溯性，便于监管和处理食品安全问题。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（），实施原料采购控制措施，提高食品安全管理水平。

答案：公开食品原料来源。公开食品原料来源可以增加餐饮服务的透明度，让消费者更加了解食品的来源和质量，同时也促使餐饮服务提供者更加严格地把控原料采购环节，提高食品安全管理水平。

5.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）和（）报告。

答案：县级人民政府食品药品监督管理部门；卫生行政部门。及时报告可以使相关部门迅速采取措施，控制事故的发展，救治患者，查明事故原因，保障公众的食品安全。

三、判断题

1.餐饮服务提供者可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。所以餐饮服务提供者不能随意在食品加工过程中添加药品。

2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就不会对人体健康造成危害。（）

答案：正确。在国家标准规定的使用范围和限