《焙烤食品专用油脂》编制说明.pdf

《焙烤食品专用油脂》团体标准编制说明

一、任务来源

本标准根据中国粮油协会油脂分会2020年团体标准制修订计划项目立项。

本标准由中国粮油协会油脂分会归口。

本标准由中国粮油协会油脂分会、深圳精益油脂技术有限公司、……等单位共同起草。

二、制定标准的必要性和重要性

随着烘焙行业产品多样化，现有的天然和加工油脂制品已不能完全满足市场和技术的需求。

根据食品生产许可分类目录（2016年第23号）类别编号：0202，类别名称：食用油脂制品，

包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末。

可用于焙烤食品加工的油脂为人造奶油（人造黄油）、起酥油，因其产品的局限性，对烘焙行

业的发展造成了障碍。

GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中将焙烤食品主要分为：面包、糕

点、中式糕点（月饼除外）、月饼、饼干、威化饼干、蛋卷等。而食品生产许可分类目录（2016

年第23号）类别编号：2401，类别名称：热加工糕点，包括烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类

糕点、炒制类糕点和其他类。焙烤食品种类繁多，需求各异。

根据GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》关于食品名称的规定：

4.1.2.1.1当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应

选用其中的一个，或等效的名称。

关于配料表的规定：

4.1.3.1.3如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料（不包括复合食

品添加剂），应在配料表中标示复合配料的名称，随后将复合配料的原始配料在括号内按加入

量的递减顺序标示。当某种复合配料已有国家标准、行业标准或地方标准，且其加入量小于食

品总量的25%时，不需要标示复合配料的原始配料。

焙烤食品所使用的油脂基本都在执行GB15196《食品安全国家标准食用油脂制品》，产

品类别为：人造奶油（人造黄油），在下游客户的产品配料表中标示为“人造奶油（人造黄油）”。

1

过去一段时间以来，“清洁标签”一直被列入国内外食品行业的发展趋势，天然、有机、少

添加、不含人造成分等都是清洁标签的诉求，而“人造奶油（人造黄油）”却有着强烈的反面

印象。

三、标准编制原则

本标注的制定充分考虑了规范行业，促进行业技术进步，增强企业的市场竞争力。在加

强企业食品安全意识，保障人民身体健康的基础上，参照食品行业现行的国家标准、行业标准、

地方标准，同时参考了国外的相关产品标准，充分考虑国内相关的法规要求、卫生标准，结合

国内企业的实际情况，以确保标准的科学性、先进性、可操作性。

根据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中可用于“食品分类号07.0焙

烤食品”中的食品添加剂的种类，同时兼顾焙烤食品专用油脂的性能特点，扩大了食品添加剂

的可使用品种的范围。

食品添加剂的使用必须遵守GB26687《食品安全国家标准复配食品添加剂通则》的规

定：

1、不应对人体产生任何健康危害；

2、在达到预期的效果下，尽可能降低用量；

3、食品添加剂在生产过程中不应发生化学反应，不应产生新的化合物。

四、标准主要内容

1、范围：规定标准的内容结构、原辅料种类和适用对象；

2、规范性引用文件：列出了标准中引用到的标准及技术文件；

3、技术要求：规定了所用原辅料的标准和产品的技术要求；

4、生产加工过程的卫生要求：规定了必须执行的标准；

5、检验方法：规定产品性能要求的测试方法；

6、检验规则：规定产品检验的项目和检验规则；

7、标签、标志、包装、贮存、运输、保质期：规定产品的标签、标志、包装、贮存、运

输、保质期等方面的要求。

五、与现行相关法律、法规、规章及相关标准，特别是与强制性标准的协调性

1、编写格式依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定

而制定。

2、本标准与现行法律、法规、规章及相关基础和强制性标准不矛盾。

2

六、