2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与口味研究与实践试题.docx

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品制作与口味研究与实践试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、咖啡基础知识与术语

要求：请根据以下术语，选择正确的定义或解释。

1.咖啡豆的产地通常被分为几个主要区域？

A.两个B.三个C.四个D.五个

2.咖啡豆中的“酸度”指的是什么？

A.咖啡的苦味B.咖啡的甜味C.咖啡的酸味D.咖啡的香气

3.“阿拉比卡”和“罗布斯塔”是咖啡豆的哪种分类？

A.种植方式B.产地C.品种D.加工方式

4.咖啡烘焙程度的三个基本阶段分别是什么？

A.灰白色、浅棕色、深棕色B.浅棕色、中棕色、深棕色

C.浅棕色、深棕色、黑色D.灰白色、中棕色、深棕色

5.咖啡豆的“研磨”过程在咖啡制作中起到什么作用？

A.增加咖啡的香气B.增加咖啡的酸度C.影响咖啡的口感D.增加咖啡的苦味

6.咖啡机按工作原理可以分为哪几种类型？

A.蒸汽式、滴滤式、磨粉式B.滴滤式、压滤式、冷萃式

C.滴滤式、蒸汽式、磨粉式D.滴滤式、压滤式、蒸汽式

7.咖啡豆的“罗布斯塔”品种通常具有哪些特点？

A.香气浓郁、口感苦涩B.香气淡雅、口感酸涩

C.香气浓郁、口感酸涩D.香气淡雅、口感苦涩

8.咖啡烘焙过程中，咖啡豆的颜色变化是由什么原因引起的？

A.水分蒸发B.热量作用C.咖啡因分解D.氧化作用

9.咖啡的“苦味”主要来源于咖啡豆中的哪种成分？

A.咖啡因B.糖分C.脂肪D.酚类化合物

10.咖啡豆的“阿拉比卡”品种通常具有哪些特点？

A.香气浓郁、口感苦涩B.香气淡雅、口感酸涩

C.香气浓郁、口感酸涩D.香气淡雅、口感苦涩

二、咖啡饮品制作技巧

要求：请根据以下描述，选择正确的咖啡饮品制作方法。

1.制作一杯卡布奇诺时，需要先将热牛奶和浓缩咖啡混合吗？

A.是的B.不是

2.制作一杯美式咖啡时，需要使用磨粉机吗？

A.是的B.不是

3.在制作浓缩咖啡时，水温应该控制在多少摄氏度？

A.60-70℃B.80-90℃C.90-100℃D.100-110℃

4.在制作拿铁时，应该使用哪种类型的咖啡机？

A.摩卡机B.意式咖啡机C.滴滤机D.冷萃机

5.制作一杯摩卡时，需要加入多少摩卡酱？

A.10克B.15克C.20克D.25克

6.在制作浓缩咖啡时，需要先加入咖啡豆，然后注入热水吗？

A.是的B.不是

7.制作一杯拿铁时，应该使用哪种类型的咖啡豆？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.两种都可以D.不限品种

8.在制作卡布奇诺时，应该使用哪种类型的咖啡豆？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.两种都可以D.不限品种

9.制作一杯冷萃咖啡时，需要使用哪种类型的咖啡机？

A.摩卡机B.意式咖啡机C.滴滤机D.冷萃机

10.在制作美式咖啡时，应该使用哪种类型的咖啡豆？

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.两种都可以D.不限品种

四、咖啡饮品口味评价与搭配

要求：请根据以下描述，选择正确的咖啡饮品口味评价与搭配建议。

1.如果一位顾客表示他们的咖啡口感偏苦，以下哪项是改善的建议？

A.减少糖浆的用量

B.增加糖浆的用量

C.调整咖啡与牛奶的比例

D.使用不同品牌的咖啡豆

2.在制作一杯焦糖玛奇朵时，顾客表示喜欢更浓郁的焦糖味，以下哪种做法最合适？

A.增加焦糖酱的用量

B.减少焦糖酱的用量

C.使用更浓的焦糖酱

D.不改变焦糖酱的用量

3.顾客反馈说他们点的拿铁饮品太甜，以下哪种调整方法最为恰当？

A.减少牛奶的量

B.增加糖浆的量

C.减少糖浆的量

D.替换为全脂牛奶

4.如果顾客抱怨他们的卡布奇诺太热，以下哪种处理方法最合适？

A.直接冷却

B.使用冰块冷却

C.减少热牛奶的量

D.不做任何处理

5.顾客喜欢他们的美式咖啡带有一定的酸味，以下哪种咖啡豆最适合？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.混合豆

D.不限品种

6.顾客对他们的冷萃咖啡口感不满意，以下哪种改进方法可能有效？

A.增加咖啡粉的量

B.减少冰块的量

C.使用更细的研磨度

D.使用更高温度的水

7.如果顾客表示他们的摩卡饮品口感太淡，以下哪种调整方法最合适？

A.减少浓缩咖啡的量

B.增加浓缩咖啡的量

C.使用更甜的糖浆

D.不做任何调整

8.顾客抱怨他们的拿铁饮品太浓，以下哪种调整方法最为恰当？

A.减少浓缩咖啡的量

B.增加浓缩咖啡的量

C.使用更稀的牛奶

D.不做任何调整

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