2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F1】.docVIP

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F1】

答题时间：90分钟

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满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.（??）是职业道德的基础和核心。[4分]

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.热情服务

参考答案：A

解析：爱岗敬业是职业道德的基础和核心。

2.社会主义道德建设以（??）为核心。[4分]

A.经济发展

B.法制建设

C.为人民服务

D.经济建设

参考答案：C

解析：社会主义道德建设以为人民服务为核心。

3.（??）是学习职业技能、践行职业道德规范的宝贵机会，是提升职业道德素质的重要途径。[4分]

A.社会实践

B.志愿服务

C.实训实习

D.理论学习

参考答案：C

解析：实训实习是学习职业技能、践行职业道德规范的宝贵机会，是提升职业道德素质的重要途径。

4.食品原料仓库出货顺序应遵循（??）的原则。[4分]

A.后进先出

B.方便拿取

C.随意进出

D.先进先出

参考答案：D

解析：食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。

5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业离污水池、垃圾场等污染源的距离应在（??）米以上。[4分]

A.10

B.20

C.25

D.30

参考答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业离污水池、垃圾场等污染源的距离应在25米以上。

6.生或不熟的淡水蟹、虾里可能含有（??）[4分]

A.旋毛虫

B.肺吸虫

C.肝吸虫

D.姜片虫

参考答案：B

解析：生或不熟的淡水蟹、虾里可能含有肺吸虫。

7.畜禽肉类中含量最多的组成部分是（??）。[4分]

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.水分

参考答案：D

解析：畜禽肉类中水分含量最多。

8.“钟水饺”起源于（??）钟水饺”起源于晚清时期。[4分]

A.宋朝

B.明朝

C.清朝

D.唐朝

参考答案：C

解析：“钟水饺”起源于清朝。

9.中国清真菜起源于（??）。[4分]

A.元代

B.清代

C.唐代

D.宋代

参考答案：C

解析：中国清真菜起源于唐代，发展于宋代，定形于明清，形成于现代。

10.甜面酱以（??）味为主。[4分]

A.甜

B.咸

C.麻

D.辣

参考答案：B

解析：甜面酱以咸味为主。

11.毒蘑菇识辨难度大，没有专业人士的鉴别，那么唯一正确的处理方法是（??）。[4分]

A.用水洗净

B.加热后食用

C.用餐洗净

D.不要食用

参考答案：D

解析：对于毒蘑菇，没有专业鉴别时唯一正确处理方法是不要食用。

12.干货原料在油中加热到（??）时胶原蛋白具有伸缩性。[4分]

A.60℃

B.30℃

C.35℃

D.40℃

参考答案：A

解析：干货原料在油中加热到60℃时胶原蛋白具有伸缩性。

13.名肴“宫保鸡丁”“家常海参”是的代表品种。[4分]

A.山东风味菜

B.四川风味菜

C.广东风味菜

D.湖南风味菜

参考答案：B

解析：“宫保鸡丁”“家常海参”是四川风味菜的代表品种。

14.淀粉属于（??）。[4分]

A.单糖

B.多糖

C.双糖

D.矿物质

参考答案：B

解析：淀粉属于多糖。

15.适合加工韧性较强的原料的刀法为（??）。[4分]

A.平刀滚料片

B.平共抖刀片

C.下片法

D.平刀拉片

参考答案：B

解析：平刀抖刀片适合加工韧性较强的原料。

16.水芡粉在加热时会逐渐吸收水（??），最后导致芡粉完全糊化。[4分]

A.溶解

B.膨胀

C.变硬

D.变软

参考答案：B

解析：水芡粉加热时会逐渐吸收水膨胀，最后导致芡粉完全糊化。

17.名肴“葱烧海参”“九转大肠”是（??）的代表品种。[4分]

A.山东风味菜

B.福建风味菜

C.广东风味菜

D.江苏风味菜

参考答案：A

解析：“葱烧海参”“九转大肠”是山东风味菜的代表品种。

18.鳕鱼死后会产生有毒物质（??），容易引发食用者过敏性中毒。[4分]

A.色氨酸

B.组氨酸

C.组胺

D.酰胺

参考答案：C

解析：鳕鱼死后会产生组胺，易引发过敏性中毒。

19.家畜胃中幽门最肥厚的部分俗称（??），最宜旺火速成的爆、汤爆等烹调方法。[4分]

A.小肚

B.肚丝

C.北条

D.肚头

参考答案：D

解析：家畜胃中幽门最肥厚的部分俗称肚头，适合旺火速成的烹调方法。

20.甜面装过欣甜菇,而些它是以（??）为主要原料，加盐、水等制成的酱。[4分]

A.大豆

B.面粉

C.蚕豆

D.绿豆

参考答案：B

解析：甜面酱是以面粉为主要原料，加盐、水等制成的酱。

21.禽畜屠宰后，其组织会发生一系列的变化，其中（??）阶段的肉易于烹调，滋味醇香。[4分]

A.尸僵

B.成熟