2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F2】.docVIP

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F2】

答题时间：90分钟

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满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.马克思主义哲学是（??）在19世纪创立并为后继者们所不断发展的哲学体系。[4分]

A.马克思

B.马克思和恩格斯

C.恩格斯

D.黑格尔

参考答案：B

解析：马克思主义哲学是马克思和恩格斯在19世纪创立并为后继者们所不断发展的哲学体系。

2.（??）是从业人员必备的职业素质，有助于塑造良好的企事业单位形象，有助于促进形成公平公正的社会风气。[4分]

A.爱岗敬业

B.诚实守信

C.办事公道

D.热情服务

参考答案：C

解析：办事公道是从业人员必备的职业素质，有助于塑造良好的企事业单位形象，有助于促进形成公平公正的社会风气。

3.经济全球化主要表现为生产全球化、（??）全球化和金融全球化。[4分]

A.政治

B.分配

C.科技

D.贸易

参考答案：C

解析：经济全球化主要表现为生产全球化、贸易全球化和金融全球化。

4.（??）的污染来源于老鼠、昆虫和污水。[4分]

A.副溶血弧菌

B.金黄色葡萄球菌

C.沙门菌

D.大肠杆菌

参考答案：C

解析：沙门菌的污染来源于老鼠、昆虫和污水。

5.凉菜间的温度不得高于（??）℃。[4分]

A.10

B.15

C.20

D.25

参考答案：D

解析：凉菜间的温度不得高于25℃。

6.厨房地面和排水沟应（??）进行清洁。[4分]

A.每天

B.隔天

C.半天

D.每天完工或有需要时

参考答案：D

解析：厨房地面和排水沟应每天完工或有需要时进行清洁。

7.鳕鱼死后会产生有毒物质（??），容易引发食用者过敏性中毒。[4分]

A.色氨酸

B.组氨酸

C.组胺

D.酰胺

参考答案：C

解析：鳕鱼死后会产生组胺，易引发过敏性中毒。

8.花卷上馅心的方法是（??）。[4分]

A.包上法

B.陇上法

C.夹上法

D.卷上法

参考答案：C

解析：花卷上馅心的方法是夹上法。

9.直刀法适合加工（??）的原料。[4分]

A.脆性

B.质地松软

C.韧性较强

D.韧性较弱

参考答案：A

解析：直刀法适合加工脆性的原料。

10.在制作甜馅时加少量盐可使甜味更加醇厚，在鸡汤中加入适量盐可使鲜味增强，这种现象叫（??）。[4分]

A.味的转化

B.味的消杀

C.味的对比

D.味的相乘

参考答案：C

解析：在甜馅中加少量盐使甜味更醇厚，鸡汤中加盐使鲜味增强，这种现象叫味的对比。

11.下列家禽中可以采用干煺法进行煺毛的是（??）。[4分]

A.鸽子

B.鸡

C.鸭

D.鹅

参考答案：A

解析：鸽子可以采用干煺法进行煺毛，鸡、鸭、鹅一般采用湿煺法。

12.山药又称为（??）。[4分]

A.生药

B.土药

C.薯蓣

D.药蛋

参考答案：C

解析：山药又称为薯蓣。

13.甜面装过欣甜菇,而些它是以（??）为主要原料，加盐、水等制成的酱。[4分]

A.大豆

B.面粉

C.蚕豆

D.绿豆

参考答案：B

解析：甜面酱是以面粉为主要原料，加盐、水等制成的酱。

14.下面哪个小吃是北京的名小吃（??）。[4分]

A.油条

B.云吞面

C.杂酱面

D.肥肠粉

参考答案：C

解析：杂酱面是北京的名小吃。

15.葵花油熔点为（??）。[4分]

A.50-75℃

B.95-100℃

C.5-15℃

D.17-24℃

参考答案：C

解析：葵花油熔点为5-15℃。

16.烹调中主要用于烘烤制品上色的是（??）。[4分]

A.赤砂糖

B.冰糖

C.馅糖

D.蜂蜜

参考答案：A

解析：赤砂糖在烘焙中常用于给制品上色，能使烘烤后的食品呈现出诱人的色泽。

17.下列制品成熟不属于炸制的是（??）。[4分]

A.“春卷”

B.“麻花”

C.“麻球”

D.“马蹄糕”

参考答案：D

解析：“马蹄糕”成熟方式不是炸制，一般是蒸制。

18.“宣化酥”是一道中式（??）面点。[4分]

A.暗酥

B.明酥

C.内酥

D.外酥

参考答案：B

解析：“宣化酥”是中式明酥面点。

19.黄桥烧饼的制熟方式是（??）。[4分]

A.煎

B.炸

C.烤

D.烙

参考答案：C

解析：黄桥烧饼的制熟方式是烤，烤制可以使烧饼的外皮酥脆、内部松软，口感更加美味。

20.下列原料中，由（??）制作出的粉丝品质最好。[4分]

A.马铃薯

B.红薯

C.绿豆

D.玉米

参考答案：C

解析：绿豆粉丝的品质最好，因为绿豆淀粉的纯度较高，制作出的粉丝口感爽滑、有弹性。

21.戚风蛋糕糊入模之后应（??）进炉烘烤。[4分]

A.静置15分钟

B.立即

C.静置30分钟

D.静置1小时