2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F4】.docVIP

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷【F4】

答题时间：90分钟

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满分200分，考试时间90分钟

一、单项选择题：本题共40小题，每小题4分，共160分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.按照职业道德规范自我反思，全面客观看待自己，明辨哪些思想和行为是对的、哪些思想和行为是错的，明确更进一步努力的方向。这是（??）的表现。[4分]

A.内耗

B.内省

C.慎独

D.躺平

参考答案：B

解析：按照职业道德规范自我反思，全面客观看待自己，明辨哪些思想和行为是对的、哪些思想和行为是错的，明确更进一步努力的方向。这是内省的表现。

2.社会主义道德建设以（??）为核心。[4分]

A.道德建设

B.为人民服务

C.弘扬文化

D.爱国主义

参考答案：B

解析：社会主义道德建设以为人民服务为核心。

3.以下说法中，正确的是（??）。[4分]

A.面对挫折，可以不择手段

B.遇到挫折时要回避

C.无论如何也不要向他们求助

D.要以恰当的方式应对自己的消极情绪

参考答案：D

解析：要懂得控制情绪，以恰当的方式应对自己的消极情绪。

4.根据《食品安全法》规定，未经许可从事经营活动，可处以（??）[4分]

A.没收违法所得

B.责令停产停业

C.根据货值金额进行罚款

D.以上都是

参考答案：D

解析：《食品安全法》规定，未经许可从事经营活动，可处以没收违法所得，根据货值金额罚款，责令停产停业。

5.厨房内垃圾桶放置地点距操作台、货架等至少保持（??）。[4分]

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

参考答案：B

解析：厨房内垃圾桶放置地点距操作台、货架等至少保持1.5米。

6.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（??）以上。[4分]

A.12小时

B.24小时

C.36小时

D.48小时

参考答案：D

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上。

7.一般宴席凉菜的成本占宴席成本的（??）。[4分]

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

参考答案：A

解析：一般宴席凉菜的成本占宴席成本的10%。

8.六七成熟的油温大约在（??）。[4分]

A.180°～210°

B.150°～180°

C.210°～240°

D.90°～120°

参考答案：A

解析：六七成熟的油温大约在180°～210°。

9.菜墩的高度一般为（??）。[4分]

A.10～15cm

B.5～8cm

C.20～25cm

D.30～35cm

参考答案：C

解析：菜墩的高度一般为20～25cm。

10.制作三鲜锅贴，应使用（??）调制面团。[4分]

A.温水

B.碱水

C.沸水

D.冷水

参考答案：A

解析：制作三鲜锅贴，应使用温水调制面团，温水可以使面团更加柔软、有弹性。

11.菜肴“开水白菜”、“扣三丝”的装盘方法应采用（??）。[4分]

A.倒人法

B.浇人法

C.扣人法

参考答案：C

解析：菜肴“开水白菜”“扣三丝”的装盘方法应采用扣入法。

12.常见味型中不适合凉菜的是（??）。[4分]

A.咖喱味型

B.芥末味

C.鱼香味型

D.酱香味型

参考答案：C

解析：鱼香味型通常不太适合用于凉菜。

13.（??）为主制成的糊易发生焦糊化，质感焦脆。[4分]

A.小粉

B.面包粉

C.面粉

D.淀粉

参考答案：D

解析：淀粉具有吸湿性强、糊化温度低等特点，制作糊时容易发生焦糊化，产生焦香味，质感焦脆。因此，淀粉为主制成的糊易发生焦糊化。

14.（??）主要适用于“烤鸡”“烤鸭”的制作。[4分]

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

D.胸开法

参考答案：B

解析：背开法主要适用于“烤鸡”“烤鸭”的制作。

15.葵花油熔点为（??）。[4分]

A.50-75℃

B.95-100℃

C.5-15℃

D.17-24℃

参考答案：C

解析：葵花油熔点为5-15℃。

16.核桃酥为（??）面点制品。[4分]

A.仿西式

B.传统中式

C.传统西式

D.仿中式

参考答案：B

解析：核桃酥为传统中式面点制品。

17.“双色鸡蛋糕”是由乳黄色和（??）相叠组成。[4分]

A.抹茶色

B.紫薯色

C.可可色

D.红丝绒色

参考答案：C

解析：“双色鸡蛋糕”由乳黄色和可可色相叠组成。

18.食盐在汤菜中的浓度以（??）为宜。[4分]

A.0.5%～0.8%

B.0.8%～1.2%

C.1.5%～2%

D.2%～3%

参考答案：B

解析：食盐在汤菜中的浓度以0.8%～1.2%为宜。

19.“菊花酥”常用的馅