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食品安全复习题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，应有以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙。

A、1.8米

B、1米

C、1.5米

D、1.2米

正确答案：C

2.为了吸引顾客光顾，将一些菜品得价格定得很低，甚至低于成本价格得定价方法就是（）。

A、系列产品定价法

B、声誉定价法

C、需求后定价法

D、诱饵定价法

正确答案：D

3.餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托的主体包括？

A、食品药品监督管理部门指定的餐具、饮具集中消毒服务单位

B、食品药品监督管理部门指定并且符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位

C、符合《食品安全法》规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位

D、以上都不是

正确答案：C

4.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理和。

A、公开透明

B、逻辑严谨

C、客观公正

D、安全可靠

正确答案：D

5.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，食品安全监管人员每人每年接受标准相关培训的时间建议。

A、不低于48学时

B、不低于36学时

C、不低于24学时

D、不低于12学时

正确答案：C

6.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由制定、公布。

A、国务院工商行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

B、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

C、国务院工商行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

D、国务院卫生行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

正确答案：B

7.非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

D、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

正确答案：A

8.食品安全工作实行____为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、打击

B、预防

C、事后监管

D、以上都不是

正确答案：B

9.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、十倍以上

B、十倍

C、十倍以下

正确答案：B

10.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，下列措施正确的是。

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法规定召回或者停止经营

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、以上都正确

正确答案：D

11.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》

A、库房

B、后厨

C、法人办公室

D、就餐场所醒目位置

正确答案：D

12.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当向注册。

A、国家工商总局

B、国家工商行政管理中心

C、国家质检总局

D、国务院食品药品监督管理部门

正确答案：D

13.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。

A、我国食品安全国家标准

B、我国和原产国食品安全国家标准

C、原产国食品安全标准

D、欧美等发达国家食品安全标准

正确答案：A

14.下面哪一项属于物理危害（）。

A、金属碎片

B、捕鼠器

C、外露的电子线路

D、未洗手

正确答案：A

15.存在食品安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定，作为生产经营和监督管理的依据。

A、食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法

B、行业标准

C、国际标准

D、生产标准

正确答案：A

16.餐饮企业在配备厨房员工时就是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平得员工。

A、菜单制作要求

B、餐厅定位

C、餐厅目标市场

D、顾客口味

正确答案：A

17.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A、立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

B、在继续进行食品生产经营活动的同时立即采取整改措施，直至潜在风险消除

C、立即停止食品生产经营活动并采取整改措施，经自行评估认为潜在风险消除后可继续开展食品生产