2024_2025新教材高中生物第1章发酵工程素能提升课发酵工程与其他模块知识的综合学案新人教版选择性必修3.docVIP

PAGE

PAGE4

发酵工程与其他模块学问的综合

传统发酵技术与其他模块学问的交汇点

[素能建构]

交汇点1酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的细胞结构，联系必修课程模块1中原核细胞与真核细胞的主要区分

(1)相同点：都有细胞膜、细胞质和DNA分子。

(2)不同点：醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，其细胞无核膜、染色体以及线粒体等众多的细胞器，只有核糖体一种细胞器，而酵母菌属于真核生物。

交汇点2发酵条件的限制，联系必修课程模块1中有氧呼吸和无氧呼吸的影响因素

(1)果酒的制作前期须要氧，有利于酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，然后限制为无氧条件，进行酒精发酵。限制发酵温度约为28℃。

(2)果醋的制作始终须要足够的氧气，醋酸菌是需氧型细菌，限制发酵温度为30～35℃。但泡菜的制作始终须要密封，因为乳酸菌是厌氧型细菌。

[对应练习]

1．下列有关传统发酵技术的应用，叙述正确的是()

A．制作果酒、果醋的菌种属于真核生物，制作腐乳、泡菜的菌种属于原核生物

B．制作果酒、果醋在无氧条件下进行，制作腐乳、泡菜需在有氧条件下进行

C．制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶

D．制作果酒、果醋的过程需保持菌种活性，制作腐乳、泡菜的过程不须要

C[制作果酒利用的酵母菌属于真核生物，制作果醋利用的醋酸菌属于原核生物，制作腐乳利用的毛霉属于真核生物，A项错误；制作果酒先在有氧条件下进行，后在无氧条件下进行，制作泡菜需在无氧条件下进行，制作果醋、腐乳需在有氧条件下进行，B项错误；制作果酒、果醋、泡菜主要利用的是胞内酶，制作腐乳主要利用的是胞外酶，C项正确；制作果酒、果醋、腐乳和泡菜的过程中均需保持菌种活性，D项错误。]

2．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质改变过程，下列叙述正确的是()

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母菌的线粒体中

C．过程③和④都须要氧气的参加

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

C[据图分析可知，过程①表示细胞呼吸的第一阶段，其在有氧或无氧的条件下都可以进行，且是在细胞质基质中进行的，而非线粒体中，A、B错误；过程③表示有氧呼吸的其次、三阶段，过程④表示乙醇氧化为醋酸的阶段，过程③和④都必需在有氧的条件下才可以进行，C正确；过程①②③是果酒制作阶段的化学反应，其相宜温度约为28℃，过程④是果醋制作阶段的化学反应，其相宜温度为30～35℃，D错误。]

3．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。请回答下列问题：

(1)酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的______________中进行，其产物乙醇与____________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行。与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度____________。

(2)其次阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，依据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程须要在______________条件下才能完成。

(3)在生产过程中，第一阶段和其次阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________(填“低于”或“高于”)其次阶段的。

(4)醋酸菌属于_______核生物，其细胞结构中_______(填“含有”或“不含有”)线粒体。

[解析](1)图中过程①和②是酵母菌进行无氧呼吸产生乙醇的过程，无氧呼吸的场所是细胞质基质。乙醇可用酸性重铬酸钾试剂检测，颜色由橙色变为灰绿色。过程③为有氧呼吸的其次和第三阶段，场所为线粒体。在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸，产生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧条件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸菌是好氧细菌，因此，在醋酸菌作用下，将乙醇转变为醋酸的过程须要在有氧条件下才能完成。(3)在生产过程中，第一阶段酵母菌产生乙醇的相宜温度约为28℃，其次阶段醋酸菌产生醋酸的相宜温度为30～35℃，第一阶段的温度低于其次阶段的。(4)醋酸菌属于原核生物，原核细胞中的细胞器只有核糖体一种，

[答案](1)细胞质基质酸性重铬酸钾线粒体快

(2)有氧(3)低于(4)原不含有

微生物培育技术与其他模块学问的交汇点

[素能建构]

交汇点1酶的分解作用，联系必修课程模块1中酶的特性

(1)酶具有专一性：一种酶只能催化一种或一类化学反应，如脲酶只能催化分解尿素。

(2)须要温柔条件：酶起催化作用须要相宜的温度和pH，因此培育微生物须要限制温度，调整培育基的pH。

交汇点2培育基中葡萄糖的作用，联系选择性必修模块1中血糖的来源和去路

(1)葡萄糖的氧化分解：葡萄糖通过氧化分说明放能量，一部分以热能形式散失，另一部分储存在ATP中，为生命活动