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2025公营养师(四级)考试真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.玉米C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，而且能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能与氧自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

3.人体能量的主要食物来源是（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能快速提供能量。蛋白质主要用于构成和修复身体组织；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量，但对维持人体正常生理功能至关重要。

4.铁的良好食物来源是（）

A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.苹果

答案：C

解析：动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，吸收率较低；牛奶是贫铁食物；苹果含铁量也不高。

5.以下哪种食物含膳食纤维较多（）

A.精米B.精面C.燕麦D.糖果

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖。燕麦含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。精米和精面在加工过程中去除了大部分的膳食纤维；糖果主要成分是糖，几乎不含膳食纤维。

6.成人每日维生素C的摄入量应为（）

A.50mgB.75mgC.100mgD.150mg

答案：C

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量应为100mg。

7.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、软脂酸和硬脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

8.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸B.色氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸

答案：A

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，且利用率较差，是谷类食物的第一限制氨基酸。

9.夜盲症是由于缺乏（）

A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D

答案：A

解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A可导致视紫红质合成减少，引起夜盲症。维生素B2缺乏主要引起口角炎、唇炎等；维生素C缺乏引起坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，成人可引起骨软化症。

10.正常成人的BMI范围是（）

A.18.523.9B.2427.9C.2832D.大于32

答案：A

解析：BMI（身体质量指数）=体重（kg）÷身高（m）2，正常成人的BMI范围是18.523.9，2427.9为超重，28及以上为肥胖。

11.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高（）

A.荞麦B.燕麦C.馒头D.绿豆

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物与葡萄糖相比，升高血糖的速度和能力。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。荞麦、燕麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。

12.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能缺乏（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

答案：C

解析：锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要作用。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏引起缺铁性贫血；碘缺乏导致甲状腺肿和克汀病等。

13.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙B.磷C.铁D.钾

答案：C

解析：牛奶是钙的良好来源，同时磷、钾等矿物质含量也较为丰富，但铁含量较低，且生物利用率不高。

14.下列哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜