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2025年公营养师之三级营养师模拟题库及附答案

一、选择题

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.土豆

答案：C

解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；苹果主要富含维生素和膳食纤维；土豆主要含碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A参与视网膜内视紫红质的合成与再生，以维持正常的暗适应能力，维生素A缺乏时会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的；坏血病是维生素C缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。

A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg

答案：B

解析：根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量为800mg。500mg相对不足；1000mg和1200mg一般是特殊人群如老年人、孕妇等在特定阶段可能需要增加的摄入量。

4.下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再被水解的糖类，葡萄糖属于单糖。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

5.下列哪种油脂中饱和脂肪酸含量最高？（）

A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.大豆油

答案：C

解析：猪油是动物油脂，饱和脂肪酸含量较高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含不饱和脂肪酸，特别是Omega3脂肪酸；大豆油主要含多不饱和脂肪酸。

二、填空题

1.人体所需的营养素可分为七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、______、矿物质、水和膳食纤维。

答案：维生素

解析：这是人体营养素的基本分类，维生素在人体新陈代谢、生长发育等过程中起着重要作用，与其他几类营养素共同维持人体正常生理功能。

2.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，GI大于______的食物为高GI食物。

答案：70

解析：根据食物血糖生成指数的分类标准，GI大于70的食物为高GI食物，这类食物进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖峰值高；GI在5570之间的为中GI食物；GI小于55的为低GI食物。

3.铁在人体中有两种存在形式，即功能性铁和______。

答案：储存铁

解析：功能性铁是指参与氧运输、储存和利用等生理功能的铁，如血红蛋白、肌红蛋白中的铁；储存铁是指以铁蛋白和含铁血黄素形式储存于肝脏、脾脏和骨髓等组织中的铁，以备身体需要时动用。

4.成人能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应三个方面。

答案：体力活动

解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量；体力活动是人体能量消耗的重要组成部分，其能量消耗因活动强度、时间和频率而异；食物热效应是指人体在摄食过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量。

5.膳食调查的方法主要有称重法、记账法、______和化学分析法。

答案：询问法（或24小时回顾法）

解析：称重法是对每餐食物的摄入量进行实际称量来计算营养素摄入量；记账法是通过记录一定时期内的食物消耗总量来计算营养素摄入量；询问法（24小时回顾法）是通过询问被调查对象过去24小时内所摄入的食物种类和数量来进行调查；化学分析法是通过对食物样品进行化学分析来确定其营养素含量。

三、判断题

1.所有的膳食纤维都能被人体消化吸收。（）

答案：错误

解析：膳食纤维是一类不能被人体胃肠道消化酶所消化的多糖类物质，它主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要意义，如促进肠道蠕动、增加饱腹感等。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：正确

解析：维生素C是一种抗氧化剂，它可以将三价铁还原为二价铁，从而增加铁的溶解度，促进铁在肠道的吸收。同时，维生素C还能保护铁不被氧化，有利于铁的转运和利用。

3.老年人的基础代谢率比成年人高。（）

答案：错误

解析：随着年龄的增长，身体的器官功能逐渐衰退，肌肉量减少，身体的代谢活动也会逐渐减慢。因此，老年人的基础代谢率比成年人低。

4.肥胖者应严格限制碳水化合物的摄入，最好不吃主食。（）

答案：错误

解析：碳水化合物是人体能量