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全面了解营养师证书考试试题

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养学是研究什么的学科？

A.营养物质的来源

B.营养物质的代谢

C.食物与人体健康的关系

D.食物的烹饪方法

参考答案：C

2.人体必需的七大营养素包括：

A.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、糖

D.水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

参考答案：B

3.以下哪项属于优质蛋白质？

A.鸡蛋

B.植物油

C.大米

D.白糖

参考答案：A

4.以下哪项属于膳食纤维的良好来源？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.奶制品

参考答案：A

5.以下哪种维生素被称为“抗坏血酸”？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：C

6.以下哪种矿物质被称为“生命元素”？

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

参考答案：A

7.以下哪种食物属于高热量、低营养密度食物？

A.新鲜水果

B.全麦面包

C.红薯

D.汉堡

参考答案：D

8.以下哪种运动有助于提高身体代谢？

A.游泳

B.瑜伽

C.跑步

D.轻松散步

参考答案：C

9.以下哪种食物有利于降低胆固醇？

A.鸡蛋

B.豆腐

C.植物油

D.糖

参考答案：B

10.以下哪种营养素过量摄入会导致中毒？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

参考答案：A

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.人体必需的七大营养素包括：

A.水

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素

F.矿物质

G.膳食纤维

参考答案：ABCDEFG

12.以下哪些食物属于高蛋白食物？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆制品

D.燕麦

E.面粉

F.油脂

参考答案：ABCD

13.以下哪些食物属于低脂肪食物？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.蛋类

E.奶制品

F.油脂

参考答案：ABCD

14.以下哪些食物属于高纤维食物？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

E.坚果

F.油脂

参考答案：ABCD

15.以下哪些营养素过量摄入会对身体造成危害？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

F.膳食纤维

参考答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

16.人体对水的需求量因年龄、性别、体重、活动量等因素而有所不同。（）

参考答案：√

17.食物中的营养素可以通过烹饪方法被破坏。（）

参考答案：√

18.植物油比动物油更健康。（）

参考答案：√

19.人体可以自己合成所有的维生素。（）

参考答案：×

20.膳食纤维可以预防便秘。（）

参考答案：√

试卷答案如下：

一、单项选择题答案及解析思路：

1.解析思路：营养学是研究食物与人体健康关系的学科，故选C。

2.解析思路：人体必需的七大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，故选B。

3.解析思路：优质蛋白质指的是含有人体必需氨基酸的蛋白质，鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，故选A。

4.解析思路：膳食纤维主要存在于植物性食物中，蔬菜是膳食纤维的良好来源，故选A。

5.解析思路：维生素C被称为“抗坏血酸”，故选C。

6.解析思路：钙是人体必需的矿物质之一，被称为“生命元素”，故选A。

7.解析思路：汉堡含有较高的热量和较低的营养价值，故选D。

8.解析思路：跑步可以提高心率，促进新陈代谢，故选C。

9.解析思路：豆腐含有丰富的植物蛋白，有利于降低胆固醇，故选B。

10.解析思路：维生素A过量摄入会导致中毒，故选A。

二、多项选择题答案及解析思路：

11.解析思路：人体必需的七大营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维，故选ABCDEFG。

12.解析思路：鸡肉、鱼肉、豆制品和燕麦都是高蛋白食物，故选ABCD。

13.解析思路：蔬菜、水果、瘦肉和蛋类都是低脂肪食物，故选ABCD。

14.解析思路：蔬菜、水果、粗粮和豆类都是高纤维食物，故选ABCD。

15.解析思路：脂肪、碳水化合物和蛋白质过量摄入会对身体造成危害，故选ABC。

三、判断题答案及解析思路：

16.解析思路：人体对水的需求量因年龄、性别、体重、活动量等因素而有所不同，故答案为√。

17.解析思路：食物中的营养素可以通过烹饪方法被破坏，如高温烹饪会导致维生素损失，故答案为√。

18.解析思路：植物油比