幼儿园食堂工作人员管理制度.docxVIP

?一、总则

幼儿园食堂工作人员管理制度是确保幼儿园食堂食品安全、规范操作流程、保障师生健康饮食的重要依据。本制度旨在明确食堂工作人员的职责、行为规范、工作流程及考核标准，以营造一个安全、卫生、高效的食堂工作环境。

二、人员职责

（一）食堂主管职责

1.全面负责幼儿园食堂的管理工作，制定和完善食堂各项管理制度，并监督执行。

2.根据幼儿营养需求和季节变化，制定合理的食谱，确保饮食多样化、营养均衡。

3.负责食堂工作人员的工作安排、培训、考核及奖惩，提高工作人员的业务水平和服务质量。

4.严格把控食品采购、储存、加工、留样等环节的食品安全，定期检查食堂设施设备，确保正常运行。

5.与家长、教师保持沟通，收集反馈意见，不断改进食堂工作。

（二）厨师职责

1.按照食谱要求，精心烹饪各类菜肴，保证菜品色、香、味、形俱佳，符合幼儿口味。

2.严格遵守食品加工操作规范，确保食品安全。加工前认真检查食材质量，对变质、过期食材拒绝加工。

3.负责厨房的清洁卫生工作，每天对厨房设备、餐具进行清洗消毒，保持厨房环境整洁。

4.协助食堂主管制定食材采购计划，合理使用食材，减少浪费。

5.参与食品留样工作，按规定做好留样记录。

（三）帮厨职责

1.协助厨师准备食材，如洗菜、切菜、配菜等，保证食材新鲜、干净。

2.在厨师指导下，进行简单的烹饪操作，如煮米饭、蒸馒头等。

3.负责餐厅的清洁工作，包括餐桌椅擦拭、地面清扫、餐具摆放等，为师生提供整洁的用餐环境。

4.协助食堂主管做好食材盘点工作，及时记录食材的出入库情况。

5.听从厨师和食堂主管的工作安排，完成其他临时性任务。

（四）采购员职责

1.严格按照食品安全标准采购食品及原材料，选择正规供应商，确保所购食材新鲜、优质、安全。

2.索证索票，认真查验供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件。

3.与供应商签订采购合同，明确双方权利义务，保障采购渠道合法合规。

4.根据食堂库存和用餐人数，合理安排食材采购量，避免积压和浪费。

5.做好采购记录，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯查询。

（五）仓库管理员职责

1.负责食堂仓库的管理工作，对食材、调料、餐具等物资进行分类存放，标识清晰。

2.建立物资出入库台账，准确记录物资的出入库时间、品种、数量等信息，做到账物相符。

3.定期盘点仓库物资，及时清理过期、变质物资，确保库存物资质量安全。

4.保持仓库环境整洁、通风良好，做好防潮、防虫、防鼠等工作。

5.根据食堂需求，及时补充物资，保障食堂正常运转。

（六）营养师职责

1.根据幼儿生长发育特点和营养需求，制定科学合理的食谱，确保幼儿每日膳食营养均衡。

2.对食堂工作人员进行营养知识培训，提高其营养配餐意识和能力。

3.定期对幼儿膳食进行营养分析，根据分析结果调整食谱，不断优化幼儿营养摄入。

4.解答家长关于幼儿营养饮食方面的疑问，提供专业的营养指导和建议。

5.关注幼儿饮食情况，收集幼儿及家长对饮食的反馈意见，为改进食堂工作提供依据。

三、行为规范

（一）职业道德

1.热爱本职工作，具有高度的责任心，全心全意为师生服务。

2.遵守国家法律法规，诚实守信，廉洁奉公，自觉维护幼儿园和食堂的良好形象。

3.尊重师生，文明礼貌，耐心热情，不得与师生发生争吵或冲突。

（二）个人卫生

1.工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。

3.操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。

4.勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持个人卫生良好。

（三）工作纪律

1.遵守幼儿园的作息时间，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续。

2.工作期间不得擅自离岗、串岗，不得在工作场所吸烟、吃东西、玩手机等做与工作无关的事情。

3.严格遵守食堂各项操作规程，不得违规操作，确保食品安全和工作效率。

4.团结协作，相互配合，不得因个人原因影响食堂整体工作。

四、工作流程

（一）食品