DB3418_T 031-2024 泾县红茶加工技术规程.docx

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宣城

3418

市地方标准

DB3418/T031—2024

泾县红茶加工技术规程

CodeofpracticefortheprocessingofJingxianblacktea

2024-10-28发布2024-11-28实施

宣城市市场监督管理局发布

I

DB3418/T031—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由由泾县茶业协会提出。

本文件由宣城市农业农村局归口。

本文件起草单位：泾县茶业协会、泾县农业生态与资源保护中心、泾县种植业技术推广中心、泾县汀溪兰香茶业开发有限公司、安徽翰林茶业有限公司、安徽涌溪云雾茶业有限公司。

本文件主要起草人：杨春香、唐春兰、潘迎九、高红美、钱毅敏、王应伟、胡锴、程黎伟、吴国民、符进、郑新华、梅一枝、许璐、储敏、刘威、余超睿、葛琴、戴斌、赵恩鹏、凤良忠、宋艳芬、李自红、李小三、王俊。

DB3418/T031—2024

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泾县红茶加工技术规程

1范围

本文件界定了泾县红茶的术语和定义，并规定了鲜叶采摘、贮运、加工要求、加工工艺。

本文件适用于泾县红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/Z26576茶叶生产技术规范

GB/T31748茶鲜叶处理要求

GH/T1077茶叶加工技术规程

NY/T391绿色食品产地环境质量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

泾县红茶Jingxianblacktea

以宣城市泾县为核心产区，以当地茶树群体种及以此选育的无性系良种为主的茶树品种为鲜叶原料。采摘标准符合4.1鲜叶采摘要求，经萎凋、揉捻、解块、复揉、发酵、炒湿坯、烘干、整理工艺制成的具有干茶条索紧细、色泽红润、汤色黄红明亮、花香明显特征的红茶。

4鲜叶采摘、贮运

4.1鲜叶采摘

鲜叶应来源于符合NY/T391和GB/Z26576规范管理的茶园。同批次加工的鲜叶，采摘标准应符合表1的规定。

表1泾县红茶各级采摘芽叶标准

级别

采摘标准

特级

一芽一叶初展≥80%

一级

一芽一叶≥70％、一芽二叶＜30%

二级

一芽二叶≥80％,一芽三叶＜20%

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4.2鲜叶贮运

应符合GB/T31748的规定。使用清洁卫生、通风良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，装叶量以不影响品质为度，运输时不应日晒雨淋，应轻放、轻翻、禁压、鲜叶保持新鲜，且不应与有异味、有毒物品混运。并及时送到加工厂。

5加工要求

5.1加工条件

加工过程中的设备、用具和人员的要求，应符合GH/T1077的规定。

5.2加工用水、冲洗加工设备用水

应符合GB5749的要求。

5.3生产过程卫生要求

应符合GB14881的规定

6加工工艺

6.1加工设备

主要包括萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵机、发酵室、屏式炒干机、烘干机、提香机、色选机。

6.2工艺要求

6.2.1萎凋

6.2.1.1室内自然萎凋

室内设置萎凋架，上面铺放竹匾、竹筛，鲜叶摊放在竹匾、竹筛上。萎凋室内要求通风良好，根据自然风力和温、湿度情况，以开、关门窗的方法调节温、湿度，宜安装风扇，促进空气流通。摊叶厚度3cm～8cm，雨（露）水叶厚度2cm～3cm。摊叶时应抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致。萎凋室温度22℃~28℃,相对湿度60%～70%，每隔2h～3h翻抖一次，翻抖动作应轻，不损伤芽叶。萎凋时间20h~28h，阴雨天适度加温、延长时间。

6.2.1.2萎凋槽萎凋

将鲜叶摊于萎凋槽内，厚度5cm～15cm，雨（露）水叶5cm～10cm。进风温度控制在35℃左右，槽体前后部温度相