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2025年西式面点师资格考试模拟试题精选集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式糕点基础知识

要求：考察学生对西式糕点基础知识的掌握程度，包括糕点的分类、原料选择、制作工艺等。

1.下列哪些属于西式糕点的分类？

（1）蛋糕

（2）饼干

（3）面包

（4）布丁

（5）意式糕点

2.在西式糕点制作中，以下哪些原料是必不可少的？

（1）面粉

（2）糖

（3）油脂

（4）蛋

（5）牛奶

3.以下哪些是西式糕点制作中常用的烘焙工具？

（1）烤箱

（2）烤箱架

（3）搅拌机

（4）刮刀

（5）量杯

4.西式糕点制作过程中，以下哪些步骤是正确的？

（1）先将面粉过筛

（2）将蛋和糖打发至浓稠

（3）将面粉与油脂混合

（4）将面粉与蛋糊混合均匀

（5）将面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤

5.在制作西式糕点时，以下哪些因素会影响糕点的口感？

（1）原料质量

（2）烘焙温度

（3）烘焙时间

（4）烤箱性能

（5）糕点形状

6.以下哪些是西式糕点装饰常用的材料？

（1）糖霜

（2）奶油

（3）水果

（4）巧克力

（5）果仁

7.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点体积膨胀的因素？

（1）发酵粉的选择

（2）蛋的打发程度

（3）面粉的过筛

（4）油脂的加入量

（5）烘焙温度

8.以下哪些是西式糕点制作中常用的发酵剂？

（1）泡打粉

（2）酵母

（3）苏打粉

（4）乳酸菌

（5）碳酸氢钠

9.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点酥脆程度的因素？

（1）油脂的选择

（2）面粉的过筛

（3）烘焙温度

（4）发酵剂的使用

（5）糕点形状

10.以下哪些是西式糕点制作中常用的奶油？

（1）黄油

（2）奶油

（3）奶油奶酪

（4）奶油酱

（5）奶油蛋糕霜

二、西式糕点制作工艺

要求：考察学生对西式糕点制作工艺的掌握程度，包括糕点制作的基本步骤、技巧和注意事项。

1.西式糕点制作的基本步骤有哪些？

（1）原料准备

（2）原料混合

（3）面团发酵

（4）成型

（5）烘焙

2.在制作蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？

（1）先将蛋和糖打发至浓稠

（2）将面粉与油脂混合

（3）将面粉与蛋糊混合均匀

（4）将面糊倒入模具中，放入烤箱烘烤

（5）取出蛋糕后，待冷却至室温

3.在制作饼干时，以下哪些技巧有助于提高饼干的口感？

（1）面粉过筛

（2）黄油室温软化

（3）糖与黄油充分打发

（4）适量加入泡打粉

（5）面团擀成薄片

4.在制作面包时，以下哪些是影响面包发酵的因素？

（1）面粉的吸水性

（2）酵母的选择

（3）水温

（4）面团揉制时间

（5）烤箱温度

5.在制作布丁时，以下哪些步骤是正确的？

（1）将鸡蛋打散

（2）将牛奶与糖混合煮沸

（3）将牛奶倒入鸡蛋液中，搅拌均匀

（4）将混合液倒入模具中，放入烤箱烘烤

（5）取出布丁后，待冷却至室温

6.在制作意式糕点时，以下哪些是制作过程中的注意事项？

（1）面团揉制过程中避免过度搅拌

（2）烤箱温度保持稳定

（3）面团的发酵时间要适宜

（4）烘焙时间不宜过长

（5）糕点形状要保持美观

7.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点烘烤程度的因素？

（1）烘焙温度

（2）烘焙时间

（3）烤箱性能

（4）面团厚度

（5）糕点形状

8.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点口感的因素？

（1）原料质量

（2）烘焙温度

（3）烘焙时间

（4）烤箱性能

（5）糕点形状

9.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点美观的因素？

（1）面团揉制过程中避免过度搅拌

（2）烤箱温度保持稳定

（3）面团的发酵时间要适宜

（4）烘焙时间不宜过长

（5）糕点形状要保持美观

10.在制作西式糕点时，以下哪些是影响糕点保存的因素？

（1）糕点温度

（2）糕点湿度

（3）糕点包装

（4）糕点存放时间

（5）糕点开封后再次封存

四、西式糕点装饰技巧

要求：考察学生对西式糕点装饰技巧的掌握程度，包括装饰材料的使用、装饰技巧和方法等。

1.以下哪些是西式糕点装饰中常用的糖霜种类？

（1）意大利蛋白霜

（2）瑞士奶油霜

（3）奶油霜

（4）杏仁霜

（5）果酱霜

2.在使用糖霜进行装饰时，以下哪些技巧有助于提高装饰效果？

（1）使用干净的刷子涂抹糖霜

（2）在糖霜中加入食用色素进行调色

（3）涂抹糖霜时保持均匀

（4）在糖霜干燥前进行装饰

（5）使用不同的糖霜技巧，如挤花、拉丝等

3.以下哪些是西式糕点装饰中常用的水果？

（1）草莓

（2）蓝莓

（3）柠檬

（4）橙子

（5）猕猴桃

4.在使用水果进行装饰时，以下哪些技巧有助于保持水果的新鲜和美观？

（1）使用新鲜的水果进行装饰

（2）在装饰前将水果洗净并擦干

（3）使用锋利的刀片切割水果

（4）在装饰过程中避免挤压水果

（5）使用