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2025餐饮服务从业人员食品安全知识考试卷(答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的真菌毒素，花生在储存过程中如果条件不当，很容易被黄曲霉污染并产生毒素。大米也可能被污染，但花生相对更易受影响。苹果和白菜一般不是黄曲霉毒素的常见污染对象。

2.餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.培训证明

B.产品合格证明文件

C.健康证明

D.营业执照

答案：B

解析：餐饮服务单位采购食品和食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件是确保所采购食品符合食品安全标准的重要措施。培训证明与食品质量本身关系不大；健康证明主要针对从业人员；营业执照虽然能证明企业合法经营，但产品合格证明文件更直接反映食品质量。

3.以下哪种餐具消毒方法效果最好？（）

A.开水冲洗

B.用洗洁精清洗

C.蒸汽消毒

D.酒精擦拭

答案：C

解析：蒸汽消毒是一种较为有效的餐具消毒方法，高温蒸汽可以杀灭大部分细菌、病毒和其他病原体。开水冲洗可能无法彻底杀灭细菌；用洗洁精清洗主要是去除油污和污垢，消毒作用有限；酒精擦拭对于一些餐具表面的消毒有一定作用，但对于深入缝隙等部位的消毒效果不如蒸汽消毒。

4.食品加工人员在以下哪种情况下可以不洗手？（）

A.开始工作前

B.上厕所后

C.处理生食品后

D.佩戴口罩后

答案：D

解析：开始工作前、上厕所后、处理生食品后都可能接触到各种污染物，需要洗手以保证食品加工的卫生安全。而佩戴口罩本身并不会直接导致手部沾染污染物，所以不需要因为佩戴口罩而洗手，但在佩戴口罩前后也应该洗手。

5.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.冰柜中

C.专用橱柜

D.仓库角落

答案：C

解析：将食品添加剂存放于专用橱柜，可以避免与其他食品或物品混淆，便于管理和控制使用量，同时标示“食品添加剂”字样能明确其性质，防止误用。任意位置不利于管理和防止交叉污染；冰柜并非专门存放食品添加剂的场所；仓库角落不易管理和取用。

6.下列哪种食品属于禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

答案：D

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全风险；未标明生产日期的食品无法确定其新鲜度和保质期；无标签的预包装食品消费者无法获取必要的信息，如成分、保质期等，这些都属于禁止经营的食品。

7.餐饮服务单位的卫生间应保持清洁卫生，以下做法错误的是（）。

A.定期清扫

B.无异味

C.与食品加工场所直接相通

D.有洗手设施

答案：C

解析：卫生间与食品加工场所直接相通会增加食品被污染的风险，因为卫生间可能存在大量细菌、病毒等病原体。定期清扫、保持无异味和配备洗手设施都是卫生间应有的卫生要求。

8.食品加工过程中，生熟食品应分开存放和加工，其目的是（）。

A.避免食物串味

B.防止交叉污染

C.便于管理

D.美观整齐

答案：B

解析：生食品可能携带各种细菌、病毒和寄生虫等病原体，熟食品是可以直接食用的。如果生熟食品不分开存放和加工，生食品上的病原体可能会污染熟食品，从而导致食品安全问题。避免食物串味、便于管理和美观整齐都不是生熟分开的主要目的。

9.以下哪种食品储存条件是错误的？（）

A.常温保存的食品应存放在干燥、通风处

B.冷藏食品的温度应控制在08℃

C.冷冻食品的温度应控制在18℃以下

D.所有食品都可以放在一起储存

答案：D

解析：不同食品的储存条件不同，有些食品相互之间可能会产生不良影响，如气味相互影响、交叉污染等。常温保存的食品存放在干燥、通风处可以延长保质期；冷藏食品温度控制在08℃能抑制微生物生长；冷冻食品温度控制在18℃以下可以较好地保持食品的品质。

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：B

解析：根据相关规定，餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，以便及时采取措施，控制事故危害。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当制定并实施（）计划，定期检查食品安全状况。

答案：食品安全自查

解析：餐饮服务提供者通过制定并实施食品安全自查计划，定期对自身的食品安全状况进行检查，可以及