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2024年营养师备考方法试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.营养师的工作范围不包括以下哪项？

A.患者营养治疗

B.社区营养干预

C.食品安全监管

D.营养健康宣传

2.以下哪种营养素被称为“生命之源”？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

3.人体所需的基本营养素有几种？

A.5种

B.6种

C.7种

D.8种

4.以下哪项不属于膳食宝塔的五个层次？

A.谷物类

B.蔬菜类

C.水果类

D.动物性食物

5.营养过剩会导致哪些健康问题？

A.肥胖、高血压、糖尿病

B.贫血、营养不良、骨质疏松

C.胃肠道疾病、心血管疾病、癌症

D.呼吸系统疾病、肾脏疾病、神经系统疾病

6.以下哪种食品不属于健康食品？

A.绿色食品

B.有机食品

C.富含蛋白质的食品

D.富含维生素的食品

7.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的营养成分？

A.炸

B.煎

C.炖

D.炒

8.以下哪种疾病与营养不良密切相关？

A.心脏病

B.肺炎

C.肾炎

D.癫痫

9.以下哪种食物被称为“素食之王”？

A.米饭

B.面食

C.豆腐

D.蔬菜

10.以下哪种营养素被称为“抗衰老因子”？

A.维生素C

B.维生素E

C.蛋白质

D.碳水化合物

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.营养师的主要工作内容包括：

A.营养评估

B.营养咨询

C.膳食指导

D.营养治疗

12.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.豆类

13.以下哪些食物富含蛋白质？

A.肉类

B.鱼类

C.蛋类

D.植物性食物

14.以下哪些疾病与营养过剩有关？

A.肥胖

B.高血压

C.糖尿病

D.癌症

15.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.水果

B.蔬菜

C.坚果

D.肉类

三、判断题（每题2分，共10分）

16.营养不良会导致免疫力下降。（）

17.适量摄入脂肪对身体健康有益。（）

18.营养师的主要工作就是为患者制定饮食方案。（）

19.肉类食物富含丰富的矿物质。（）

20.儿童营养不良会影响生长发育。（）

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

解析思路：营养师的工作范围通常不包括食品安全监管，这是属于食品安全部门的职责。

2.A

解析思路：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于人体的生长、修复和维持正常生理功能至关重要，因此被称为“生命之源”。

3.B

解析思路：人体所需的基本营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，共六种。

4.D

解析思路：膳食宝塔的五个层次分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆和坚果类以及油盐糖等。

5.A

解析思路：营养过剩会导致肥胖，进而增加患高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。

6.C

解析思路：健康食品通常指的是富含营养、无污染、安全可口的食品，而富含蛋白质的食品并不一定都是健康食品。

7.C

解析思路：炖煮食物时，食物中的营养成分更易溶解在汤中，因此更利于保留营养成分。

8.A

解析思路：心脏病与营养过剩关系不大，而肥胖是心脏病的重要危险因素之一。

9.C

解析思路：豆腐是一种植物性食品，富含蛋白质，且易于消化吸收，因此被称为“素食之王”。

10.B

解析思路：维生素E具有抗氧化作用，可以帮助保护细胞免受自由基的损害，因此被称为“抗衰老因子”。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

11.ABCD

解析思路：营养师的工作内容通常包括营养评估、营养咨询、膳食指导和营养治疗，以帮助人们改善营养状况。

12.ABC

解析思路：蔬菜、水果、粗粮和豆类都富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

13.ABC

解析思路：肉类、鱼类和蛋类都是优质蛋白质的来源，而植物性食物如豆类也含有一定量的蛋白质。

14.ABCD

解析思路：肥胖、高血压、糖尿病和癌症都与营养过剩有关，营养过剩会增加患这些疾病的风险。

15.ABC

解析思路：水果、蔬菜、坚果都富含抗氧化物质，如维生素C、维生素E和多酚类化合物，有助于抵抗氧化应激。

三、判断题（每题2分，共10分）

16.√

解析思路：营养不良会导致免疫力下降，使人体更容易受到病原体的侵袭。

17.√

解析思路：适量摄入脂肪对身体健康有益，脂肪是人体必需的营养素之一，参与细胞膜的构成和激素的合成。

18.×

解析思路：营养师的工作不仅仅是为患者制定饮食方案，还包括营养评估、营养咨询、教育和推广等。

19.√

解析思路：肉类食物中富含多种矿物