江苏专用2025版高考生物一轮复习专题23微生物的培养与发酵工程_应用集训含解析.docxVIP

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专题23微生物的培育与发酵工程

应用篇

【应用集训】

应用制作酸奶的微生物学原理

1.下列关于酸奶的制作,说法正确的是 ()

A.含抗生素的牛奶更简洁发酵

B.温度越高,制作酸奶须要的时间越短

C.牛奶变酸的同时,其中的糖类发生了变更

D.制作过程中需不断通入无菌空气

答案C

2.酸奶不仅美味,还含有丰富的蛋白质、钙以及多种维生素等,酸奶制作也比较简洁,所以广受人们的喜爱。请结合实际生活回答下列问题:

(1)对奶牛养殖场售岀的簇新牛奶消毒常用法或高温瞬时消毒法,与煮沸消毒法相比,这两种方法的优点是。?

(2)某同学将超市买来的某品牌老酸奶加入鲜奶中,搅拌匀称后,放入酸奶机中,也可制作美味可口的酸奶,该同学加入适量老酸奶的目的是。?

(3)若要分别纯化得到发酵效果相对较好的乳酸菌种,所用的培育基中要加入碳酸钙(有CaCO3的培育基不透亮,无CaCO3的培育基透亮),其作用除中和产生的乳酸外,还可以,分别纯化时应选择出的菌落作为候选菌。?

(4)乳酸菌菌种若要长期保存,菌液中常须要加入肯定量的,并在-20℃的环境中存放。?

答案(1)巴氏消毒在达到消毒目的的同时,养分物质损失较少(2)接种(3)鉴别乳酸菌透亮圈大(4)甘油

3.酸奶是牛奶、羊奶或马奶经过发酵制成的一种食品,其发酵原理与泡菜制作特别相像。为了探讨影响酸奶发酵效果的因素,某小组在A、B两容器中加入肯定量的鲜牛奶,将等量的甲、乙两菌种(都能产生乳酸)分别接入其中并混匀,密封后再将两者置于相宜条件下进行发酵,并在6h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:

(1)制作酸奶和泡菜与制作果酒相比,相同点是。上述试验过程中可能会影响酸奶品质的操作是,为什么?。?

(2)在家庭制作葡萄酒时,容器瓶的盖子选下列哪种?(填“有螺旋可旋转的”或“密封不行开启的”),为什么?。?

(3)在制作酸奶时,人们还会在鲜奶中加肯定量的蔗糖,其原理是。发觉发酵6h内的酸奶,其发酵效果越来越好,但无法确定发酵的最佳时间。若要确定最佳发酵时间,可以。有人供应的自制酸奶信息表明:酸奶制作时间可长可短,有的季节2~3小时即可,有的季节须要10~12小时。影响发酵效果的非生物因素可能是。?

答案(1)都是利用微生物在无氧条件下进行无氧呼吸定期取样观测发酵效果因为打开瓶盖取样,可能会造成杂菌污染(2)有螺旋可旋转的因为酒精发酵会产生较多的二氧化碳,有螺旋可旋转的瓶盖拧松可排出二氧化碳气体,有利于发酵的持续进行(3)为乳酸菌供应乳酸发酵所需的原料,改善口感延长发酵时间,观测发酵效果,以找到最好的发酵效果所对应的时间温度

[老师专用题组]

【应用集训】

应用制作酸奶的微生物学原理

1.(2024福建宁德一模,37)乳酸菌是对人体有益的微生物之一,常用于生产酸奶,其发酵产物为乳酸,能溶解四周环境中的难溶性碳酸钙。回答下列问题:

(1)为检测某品牌酸奶中的乳酸菌含量是否达标,检验人员进行了相关试验。

①配制培育基:培育基中除含水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外,还需添加维生素和。?

②稀释样品:取1mL待测酸奶,用进行梯度稀释。?

③接种培育:用法接种,培育时限制的气体条件是。?

④视察计数:菌落四周出现的就是乳酸菌的菌落,选择菌落数在的平板计数。每隔24小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳定时的记录作为结果,目的是。?

(2)生产上不能用含有抗生素的牛奶发酵成酸奶,缘由是。?

答案(1)CaCO3无菌水稀释涂布平板无氧透亮圈(或溶钙圈)30~300可以防止因培育时间不足而导致遗漏菌落的数目(2)抗生素会抑制乳酸菌(或细菌)的繁殖

解析(1)①乳酸菌的发酵产物乳酸,能溶解四周环境中的难溶性碳酸钙,因此配制培育乳酸菌的培育基除加入水、无机盐、碳源、氮源和琼脂外,还需添加维生素和CaCO3。②计数乳酸菌前,需用无菌水将待测酸奶稀释至合适浓度。③计数乳酸菌需用稀释涂布平板法接种,乳酸菌是厌氧菌,培育时限制的气体条件是无氧。④乳酸能溶解四周环境中的难溶性碳酸钙,不透亮的培育基上出现透亮(溶钙)圈的就是乳酸菌的菌落。细菌计数时,常选择菌落数在30~300的平板计数。每隔24小时统计一次菌落数目,选取菌落数目稳定时的记录作为结果,目的是可以防止因培育时间不足而导致