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1+X粮农证书题库（含答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即（）。

A、采取整改措施

B、停止食品生产经营活动

C、召回不安全食品

D、以上都是

正确答案：B

2.具有清凉感的酸味剂是（）。

A、苹果酸

B、磷酸

C、乳酸

D、柠檬酸

正确答案：D

3.高锰酸钾法采用的指示剂是()。

A、二苯胺

B、可溶性淀粉

C、氧化还原指示剂

D、自身指示剂

正确答案：D

4.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌，有可能是()志贺氏菌。

A、福氏Ⅱ型

B、福氏Ⅴ

C、福氏Ⅰ型

D、福氏Ⅵ型

正确答案：D

5.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。

A、孢子囊孢子

B、子囊孢子

C、芽子孢子

D、裂生孢子

正确答案：B

6.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。

A、620nm

B、580nm

C、700nm

D、540nm

正确答案：D

7.属于食品非法添加物的是（）。

A、柠檬黄

B、亚铁氰化钾

C、溴酸钾

D、糖精钠

正确答案：C

8.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。

A、和

B、平均数

C、最接近15-150的平均菌落数

D、任选一平皿计数

正确答案：B

9.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有()。

A、Pb{.U}+{.U}+

B、Cu{.U}+{.U}+

C、Mn{.U}+{.U}+

D、Sn{.U}+{.U}+

正确答案：B

10.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

11.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。

A、薄壁细菌门

B、坚壁细菌门

C、疵壁细菌门

D、柔壁细菌门

正确答案：B

12.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、1.5mm

B、3.0mm

C、2.0mm

D、5.0mm

正确答案：B

13.下面有关说法不正确是（）。

A、过氧化苯甲酰作为面粉增白剂，属于合理不合法的非法添加剂

B、粽子是允许添加硼砂的

C、馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用食品乳化剂知识的典型案例

D、生猪注水属于非法屠宰案件

正确答案：B

14.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。

A、消除随机误差

B、提高精密度

C、消除过失误差

D、消除系统误差

正确答案：D

15.制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖

A、6小时

B、8小时

C、4小时

D、2小时

正确答案：C

16.稀释（）时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将其加入到水中。

A、醋酸

B、浓硫酸

C、盐酸

D、浓氨水

正确答案：B

17.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。

A、4

B、5

C、3

D、4.5

正确答案：D

18.链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A、完全溶解

B、24h后不溶解

C、完全凝固

D、24小时内完全溶解

正确答案：D

19.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。

A、糖脂

B、脂肪

C、脂蛋白

D、类脂

正确答案：A

20.以下辐射方法哪种强度最大（）。

A、辐射巴氏杀菌

B、辐射强力杀菌

C、辐射阿氏杀菌

D、辐射耐贮杀菌

正确答案：C

21.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。

A、沙门氏菌

B、大肠艾希氏菌

C、柠檬酸杆菌

D、志贺氏菌

正确答案：B

22.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

D、As3+氧化成As5+

正确答案：B

23.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

正确答案：B

24.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

25.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。

A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色

B、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖

C、裴林氏溶液中的二价